Itik
Itik memainkan peranan penting dalam memasak. Semua orang tahu hidangan seperti itik panggang dengan epal, foie gras pate atau itik Peking. Dan ini bukan senarai keseluruhan hidangan itik kultus.
Nisbah BJU dalam produk
Sumber: depositphotos.com Bagaimana membakar 405 kkal?
| Berjalan | 101 minit |
| Berjoging | 45 minit |
| Berenang | 34 minit |
| Sebuah basikal | 58 minit |
| Senamrobik | 81 minit |
| Tugas rumah tangga | 135 minit |
Penerangan
Itik adalah burung dari keluarga Bebek. Bergantung pada spesies, ia terdapat dalam saiz kecil dan sederhana. Secara keseluruhan, terdapat lebih dari 100 spesies itik di dunia, di antaranya ada yang dapat membezakan selam, sungai, mallard, itik, musky, itik kukus, dll. Bebek domestik adalah salah satu burung yang paling banyak tersebar di dunia. Mereka dibahagikan kepada tiga keturunan utama: baka daging (Peking, Ukrainian kelabu, berkulit putih hitam), telur (pelari India) dan baka daging (cermin, Khaki-Campbell). Rata-rata, seekor itik domestik beratnya 2-4 kg.
Baka daging ditanam untuk daging. Lebih-lebih lagi, baka ini mempunyai peningkatan kematangan: dengan berhati-hati, itik ini menambah berat 2-2.5 kg dalam dua bulan. Itik telur dibesarkan demi telur dan mereka bertelur begitu juga ayam. Baka daging ditanam untuk daging itik dan telur. Selama dua bulan, baka daging menambah berat badan hingga satu setengah kg.
Sejarah
Itik liar mallard boleh dianggap sebagai nenek moyang itik domestik moden. Di tempat yang berlainan, pelangsingannya berlaku pada jangka masa yang berlainan. Sebagai contoh, pada abad pertama SM, Colummel, seorang saintis pertanian Rom, menasihati mengambil telur itik liar dan meletakkannya di bawah ayam induk, yang menunjukkan permulaan proses peliharaan. Saintis yang sama menulis dalam tulisannya bahawa halaman khas dianjurkan di Rom untuk menjaga itik.
Jauh lebih awal, pemeliharaan itik kuno berlaku di China. Di sinilah pengeraman telur itik pertama kali - mereka diletakkan di dalam bakul dengan sekam yang dipanaskan dan diletakkan di atas satu sama lain di dalam bilik yang dipanaskan. Dan itik ketuat itu dijinakkan oleh orang India, yang kemudian dibawa ke Eropah. Sejak itu, banyak jenis itik domestik telah dibiakkan.
Hari ini di ladang swasta spesies yang paling biasa adalah itik kelabu Ukraine dan itik mallard.
Itik dalam memasak
Daging itik tergolong dalam jenis daging yang gelap, dan kandungan itik kalori yang tinggi tidak membenarkannya dianggap sebagai produk makanan, tidak seperti daging putih. Walaupun begitu, faedah itik tidak dapat dinafikan, dan rasanya sangat baik.
Itik dihisap, masin, direbus, direbus, digoreng, dibakar keseluruhan atau sebahagian. Hidangan percutian yang sangat biasa adalah itik yang dipanggang dengan epal di dalam ketuhar atau ketuhar. Sebelum memanggang, bangkai disumbat, dan tidak hanya dengan epal, tetapi juga dengan pengisian lain: cendawan, sauerkraut, beras, barli mutiara atau soba, jeruk, kentang, kismis, dan lain-lain. Anda boleh memasak panggang yang sangat baik dalam periuk, pelbagai salad daging, pilaf, sayur-sayuran rebusan, sosej, daging jeli dan jeli.
Bukan hanya daging itik yang digunakan dalam makanan, tetapi lemak itik dan hati, dari mana pate lazat disediakan. Lemak itik cair sangat bagus untuk menggoreng. Duck mince dapat membuat potongan daging, bebola daging atau bebola daging yang sangat baik. Dan berdasarkan kaldu itik, borscht dan sup yang sangat baik diperolehi.
Komposisi itik dan kandungan kalori
100 g itik mengandungi 73.77 g air, 18.28 g protein, 5.95 g lemak, 1.06 g abu, 0.94 g karbohidrat; vitamin: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (PP), asid pantotenat (B5), piridoksin (B6), asid folik (B9), asid askorbik (C), sianokobalamin (B12), calciferol (D), alpha-tokoferol (E), kolin (B4), phylloquinone (K); unsur surih: selenium, zink, tembaga, mangan, besi; makronutrien: fosforus, natrium, magnesium, kalsium, kalium.
Kandungan kalori itik adalah tinggi, kira-kira 350-400 kkal per 100 g produk.
Manfaat itik
Manfaat utama itik adalah kandungan vitamin B, fosforus, zink dan selenium yang tinggi.
Walaupun daging itik mengandungi banyak kolesterol, ia juga mengandungi asid lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6. Oleh itu, doktor mengesyorkan memakan daging itik untuk fungsi normal sistem kardiovaskular.
Betaine dan kolin yang terkandung dalam itik mengambil bahagian aktif dalam metabolisme lemak dan diperlukan untuk pembentukan membran sel. Dan jumlah retinol pada itik lebih tinggi daripada jenis daging yang lain, jadi manfaat itik untuk orang yang kurang penglihatan jelas.
Kontraindikasi
Itik mengandungi sejumlah besar kolesterol, jadi tidak sesuai sebagai makanan diet dan tidak digalakkan untuk penderita diabetes dan obesiti.
Di samping itu, itik mengandungi lemak tahan api yang tidak dapat dicerna dengan baik oleh saluran gastrousus. Oleh itu, orang yang menghidap penyakit perut, hati dan pankreas tidak boleh makan itik.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
