Roti

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Roti dibuat dengan memanggang, dengan menggoreng doh atau dengan memproses wap. Pada asas produk ini, mesti ada dua bahan - tepung dan air, selebihnya adalah pilihan dan bergantung kepada resipi. Selalunya, garam, ragi, atau serbuk penaik juga ditambahkan ke roti. Tepung yang digunakan untuk membuat doh biasanya dibuat dari gandum, rai, jagung, dan barli.

Roti boleh digunakan secara berasingan dan sebagai sebahagian daripada sandwic, menggunakan minyak, jem, madu, dll.

Sejarah produk ini wujud sejak beberapa ribu tahun. Pada zaman Neolitik awal, ia kelihatan seperti bubur bakar yang terbuat dari bijirin dan air. Dalam beberapa budaya, kaedah pembuatan roti ini masih relevan hingga kini.

Roti berdasarkan adunan ragi pertama kali disiapkan di Mesir, di mana mungkin untuk mengembangkan jenis gandum khas yang tidak memerlukan pengeringan dan pemanggangan awal dan mengandungi gluten dalam jumlah yang diperlukan.

Pelbagai jenis roti kagum walaupun pada zaman dahulu. Oleh itu, Athenaeus, seorang pengarang dari Yunani Kuno, dalam karyanya menerangkan kek, roti, keriting roti dan jenis produk yang lain.

Pada Zaman Pertengahan di Eropah, roti bukan hanya merupakan bagian dari diet, tetapi juga merupakan elemen pengaturan meja. Sebagai contoh, hidangan biasa bermaksud menghidangkan sepotong kecil roti basi yang berfungsi sebagai pinggan. Sudah menjadi kebiasaan memakannya setelah makan.

Di semua negara, roti putih adalah hak istimewa orang kaya, sementara orang miskin puas dengan roti rai. Hanya pada abad ke-20 preferensi berubah sepenuhnya, kerana keutamaan juga berubah: orang kaya mengawasi kesihatan mereka dan memilih roti hitam yang lebih sihat, orang miskin hanya perlu mendapatkan nutrien dan memuaskan rasa lapar, itulah sebabnya pilihan mereka menjadi putih.

Hari ini, pelbagai jenis produk tepung ini sangat mengagumkan. Di setiap negara, satu atau jenis lain dianggap tradisional:

untuk Rusia, Ukraine dan Belarus - sepotong roti;
untuk Amerika Syarikat - bagel;
untuk Jerman - pretzel;
untuk Perancis - brioche atau baguette;
di Itali - ciabatta;
di Israel - matzah, dll.

Komposisi, nilai pemakanan dan kandungan kalori roti

Roti, terutama segar, mengandungi banyak senarai vitamin. Pertama sekali, ini adalah vitamin B, yang mana ia banyak: B9, B6, B2, B5, B1. Di samping itu, komposisi roti diperkaya dengan kandungan kolin, beta-karoten dan vitamin PP, E, H, A. Seiring dengan itu, senarai mineral yang terkandung dalam roti sangat meluas: kobalt, kromium, molibdenum, mangan, iodin, tembaga, besi, zink, sulfur, klorin, kalium, fosforus, magnesium, natrium, kalsium - hampir semua bahagian berguna dari jadual berkala.

Kandungan kalori roti berbeza-beza dan secara langsung bergantung pada komposisi. Jadi, kandungan kalori roti rai adalah 181 Kcal per 100 g. Nisbah protein, karbohidrat dan lemak masing-masing ialah 6.6 g, 34.2 g dan 1.2 g. Kandungan kalori tertinggi dalam roti gandum ringan ialah kira-kira 381 Kcal per 100 g. Nilai pemakanan jenis ini: 9.2 g protein, 5.2 g lemak, 78.3 g karbohidrat.

Ciri-ciri roti yang berguna

Tidak boleh dikatakan bahawa faedah roti tidak berbeza dari kelas ke kelas. Komponen yang termasuk dalam produk menentukan bukan hanya kandungan kalori, tetapi juga kualiti bermanfaat yang dimiliki roti. Kandungan nutrien dalam roti putih diminimumkan. Dipercayai bahawa pemprosesan biji-bijian, yang diperlukan untuk pembuatan tepung premium, kehilangan sebahagian besar nutrien yang terkandung di dalam kulit biji-bijian. Roti seperti itu, biasanya, lembut, lembut, tetapi komposisinya kaya dengan kanji dan kalori tambahan. Manfaat roti jenis ini adalah minimum, kerana peratusan nutrien di dalamnya hampir melebihi 30% dari asalnya.

Namun, ini sama sekali tidak bermaksud bahawa roti di atas meja harus ditinggalkan. Perkara utama adalah memilih jenis produk roti ini yang tepat. Salah satu jenis roti yang paling berguna dianggap sebagai "kelabu", dengan penambahan tepung rai. Ia diserap dengan lebih perlahan dan mengandungi lebih banyak mineral dan vitamin daripada rakannya yang putih, dialah yang mempunyai khasiat roti yang lebih baik.

Pilihan yang ideal bagi pencinta produk roti adalah roti dedak. Manfaat roti dedak adalah kerana kemampuannya menyerap alergen dan toksin, menguatkan sistem imun, dan memberi tubuh serat, protein dan vitamin yang sangat diperlukan. Telah terbukti bahawa penggunaan roti yang mengandungi dedak secara berkala membantu mengurangkan kejadian penyakit saluran gastrousus dan aterosklerosis. Di samping itu, mereka yang lebih suka roti dedak daripada roti putih cenderung mengalami masalah berat badan berlebihan. Pakar pemakanan mengesyorkan menggunakan roti jenis ini untuk pesakit hipertensi, serta untuk sembelit, penyakit batu empedu, kegemukan.

Populariti roti bebas ragi berdasarkan sourdough hop mempunyai sejumlah kualiti yang berguna: ia mempunyai hipnotik ringan, serta kesan koleretik, anti-radang dan ekspektoran. Penggunaan produk sedemikian meningkatkan selera makan dan membantu menormalkan kitaran haid pada wanita.

Ciri-ciri roti yang berbahaya

Seperti yang dinyatakan di atas, bahaya roti adalah penggunaan berlebihan dari varieti yang mengandung kalori tambahan, sementara tidak diperkaya dengan bahan berguna. Banyak pakar pemakanan dan doktor berpendapat bahawa perkembangan banyak penyakit disebabkan oleh penggunaan produk tepung bermutu tinggi dalam kuantiti beberapa kali lebih tinggi daripada biasanya.

Kajian menunjukkan bahawa pengambilan makanan sedemikian secara berlebihan menyebabkan penyakit kardiovaskular, endokrin, gastrointestinal dan onkologi meningkat. Di samping itu, pengambilan roti putih yang kerap dalam makanan meningkatkan kemungkinan diabetes mellitus beberapa kali. Pada masa yang sama, diperhatikan bahawa faktor keturunan dalam kes ini tidak berperanan - sebab perkembangan dan perkembangan penyakit ini hanya terletak pada kualiti dan kuantiti makanan yang dimakan.

Akhirnya, bahaya penggunaan roti setiap hari adalah bahawa peningkatan keasidan yang terdapat pada gandum mempunyai kesan buruk pada enamel gigi.

Dengan kata lain, bahaya roti, seperti yang sering terjadi, bukan pada produk itu sendiri, tetapi jika tidak ada ukuran semasa penggunaannya.

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.