8 mitos mengenai intoleransi gluten dan gluten
Gluten (gluten) adalah protein kompleks yang terdapat dalam rai, barli dan gandum. Bagi kebanyakan orang, makan makanan yang mengandungi gluten bukan sahaja selamat tetapi juga sangat sihat. Walau bagaimanapun, terdapat sejumlah mitos mengenai kesan negatif yang kononnya mempunyai gluten terhadap kesihatan manusia.
Sumber: depositphotos.com
Pada hakikatnya, keadaannya adalah seperti berikut. Sebilangan orang mempunyai intoleransi gluten (penyakit seliak). Ia adalah gangguan genetik yang telah lama dianggap sangat jarang berlaku. Perkembangan kaedah diagnostik moden memungkinkan untuk membuktikan dengan pasti bahawa terdapat lebih banyak pesakit seperti itu yang disangka. Benar, banyak dari mereka tidak mempunyai penyakit seliak dalam bentuk yang paling teruk (mengancam nyawa), namun demikian, penyakit ini secara signifikan mengurangkan kualiti hidup. Nampaknya, fakta-fakta ini menimbulkan daya tarik dengan diet bebas gluten dan banyak kesalahpahaman mengenai gluten. Yang paling terkenal dari mitos-mitos ini yang ingin kita hapuskan sekarang.
Intoleransi gluten adalah keadaan yang sangat biasa
Gen yang menentukan kecenderungan intoleransi gluten berada di 0.5-1% populasi dunia. Pesakit mengalami gangguan pencernaan yang teruk, yang muncul pada masa bayi - segera setelah pengenalan makanan pelengkap, jika mengandungi bijirin yang berbahaya bagi orang tersebut. Sekiranya diagnosis penyakit yang salah dan kekurangan bantuan yang mencukupi, pesakit diancam dengan atrofi mukosa usus yang progresif, perkembangan fizikal dan mental yang tertunda, terjadinya diabetes mellitus tipe 1, osteoporosis, anemia kekurangan zat besi, distrofi dan patologi lain yang teruk. Kaedah rawatan utama adalah diet yang tidak termasuk pengambilan gluten dalam jumlah yang banyak. Dengan pematuhan diet yang diperlukan, peningkatan pesat berlaku. Seseorang dengan penyakit seliak dapat menjalani kehidupan normal,tidak ada (kecuali untuk sekatan diet) yang tidak berbeza dengan kehidupan orang yang sihat.
Penyakit seliak bukanlah penyakit yang meluas: 99% orang mentolerir gluten dengan baik. Sebagai perbandingan: masalah dengan pencernaan susu keseluruhan diperhatikan di 20% orang Eropah, dan berbanding dengan perwakilan bangsa Mongoloid, angka yang disebutkan ini lebih tinggi (misalnya, di China, intoleransi protein susu didiagnosis pada 90% populasi orang dewasa).
Makan gluten adalah penyebab perut kembung
Kesalahpahaman nampaknya berkaitan dengan fakta bahawa banyak orang mengalami perut kembung setelah makan roti segar atau pastri. Makanan ini, tentu saja, mengandungi gluten, tetapi bukan kerana gas tersebut terkumpul di dalam usus. Faktanya ialah produk yang baru dipanggang mengandungi sejumlah besar karbohidrat cepat, dan proses pencernaannya disertai dengan penapaian aktif. Inilah yang menyebabkan pembentukan gas dan perut kembung.
Persepsi terhadap produk seperti ini sangat individu. Sekiranya penggunaan makanan panggang segar menyebabkan perut kembung, ada baiknya melepaskan roti putih dan roti segar untuk keropok, biskut dan roti yang mengandungi dedak.
Orang yang ketagihan makanan gluten terlalu gemuk
Penyalahgunaan produk tepung benar-benar mengancam penampilan obesiti, tetapi gluten tidak ada kaitan dengannya. Risiko untuk angka ini dikaitkan dengan kandungan kalori yang tinggi dari diet seperti itu, digabungkan dengan kekurangan aktiviti fizikal.
Intoleransi gluten berkembang dengan diet yang tidak betul
Penyokong diet bebas gluten berpendapat bahawa penyakit seliak dapat dijangkiti dengan memakan makanan yang tinggi gluten. Ini tidak benar. Penyakit seliak adalah patologi yang ditentukan secara genetik. Ia adalah kongenital, dan mustahil untuk memperolehnya sepanjang hayat.
Sumber: depositphotos.com
Makan gluten meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular
Tidak ada satu pun hasil kajian klinikal yang dapat mengesahkan maklumat ini. Bagi orang yang sihat, makanan yang mengandungi gluten adalah selamat. Minat alkohol yang berlebihan, serta makanan berlemak dan tinggi kalori, adalah buruk bagi keadaan jantung dan saluran darah.
Gluten Mencetuskan Perkembangan Kanser
Pernyataan ini berdasarkan hasil pemeriksaan pesakit dengan penyakit seliak. Mereka mempunyai risiko yang sedikit meningkat untuk mengembangkan beberapa neoplasma ganas usus. Namun, saintis tidak menemui kaitan langsung antara ketiadaan gluten dalam diet dan penurunan jumlah tumor barah. Percubaan seperti itu belum dilakukan berkenaan dengan orang yang sihat, oleh itu tidak tepat untuk menganggap bahawa gluten adalah karsinogen.
Hanya orang Eropah yang menderita intoleransi gluten
Orang asli Eropah Utara mempunyai penyakit seliak pada 1 orang dari 100 orang. Penduduk Amerika Selatan, Afrika dan Asia kurang kerap menderita penyakit ini: sekitar 1 orang dari 300 orang jatuh sakit.
Dosis kecil gluten selamat untuk pesakit seliak
Bagi orang yang tidak bertoleransi gluten, gluten adalah bahan asing secara genetik. Keselamatan bagi mereka hanyalah diet yang tidak mengandungi gluten dos mikroskopik. Oleh itu, pesakit seperti itu harus berhati-hati ketika memilih produk jadi industri: produk gula-gula dan bahan makanan, makanan dalam tin, sos, sosej, makanan daging dan ikan. Nasi bebas serat, soba, kekacang, jagung, kentang, buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri, daging, ikan, telur, produk tenusu, kacang-kacangan dan biji-bijian. Kekacang dan bijirin boleh menimbulkan bahaya yang berkaitan dengan teknologi pra-pemprosesan mereka: kadang-kadang produk ini dibersihkan pada peralatan yang sama dengan bijirin yang mengandung gluten. Pengilang yang berhati-hati biasanya memberi amaran kepada pembeli mengenai kemungkinan kesan gluten dalam produk mereka,meletakkan label yang sesuai pada bungkusan.
Bagi orang yang sihat, diet bebas gluten tidak berguna. Lebih-lebih lagi, ia boleh membahayakan tubuh, kerana diet yang menyekat pengambilan bijirin menyebabkan kekurangan serat yang diperlukan untuk aktiviti penting. Sebilangan gejala gangguan gastrointestinal serupa dengan penyakit seliak, tetapi tidak berlaku bahawa setiap daripada kita dapat menentukan penyebab kejadiannya dan memilih diet yang tepat. Sekiranya anda menghadapi masalah pencernaan, anda perlu menghubungi pakar dan menjalani pemeriksaan untuk mendiagnosis penyakit secara tepat dan mendapatkan rawatan yang mencukupi.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Maria Kulkes Wartawan perubatan Mengenai pengarang
Pendidikan: Universiti Perubatan Negeri Moscow pertama yang diberi nama I. M. Sechenov, khusus "Perubatan Umum".
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
