Mentega
Mentega adalah sumber lemak haiwan yang berharga. Ia dihasilkan dari susu lembu, dan kepekatan lemak mencapai 82% dalam produk, dan hingga 99% dalam ghee.
Terdapat 4 kelas mentega berkualiti - tambahan, premium, kelas pertama dan kedua. Untuk memanjangkan jangka hayat minyak, garam boleh ditambahkan ke dalamnya (kandungannya tidak boleh melebihi 2%).
Mentega krim manis terbuat dari krim segar, dan mentega krim masam dibuat dari krim yang diperam dengan fermentasi asid laktik, yang memberikan rasa tertentu kepada mentega. Vanillin, gula, jus buah, koko, madu boleh ditambah sebagai pengisi resipi penyediaan mentega.
Varieti mentega paling gemuk adalah tradisional (kandungan lemaknya hingga 82.5%), amatur (80%) dan petani (72.5%).
Sifat mentega mesti memenuhi kriteria kualiti standard - mentega mesti mempunyai rasa dan bau yang bersih, tanpa rasa, konsistensi yang padat (titisan air kecil pada potongan boleh diterima), dan warna putih atau krim yang seragam. Pada musim sejuk, mentega mempunyai warna yang lebih ringan, keputihan, dan pada musim panas lebih berwarna kuning, ini dapat ditelusuri oleh pergantungan pada kesegaran rumput yang dimakan oleh haiwan. Sekiranya mentega hancur ketika menyebar dan dipotong, itu bermakna terdapat banyak air di dalamnya.
Mentega disajikan ke meja untuk ditambahkan ke bijirin, kentang tumbuk dan hidangan utama siap pakai lain, yang digunakan untuk membuat sandwic.
Ghee dibuat dengan mencairkan mentega pada suhu sekitar 80 darjah celcius. Ia mengandungi hingga 99% lemak. Penampilan dan sifat mentega berubah setelah terlalu panas - ia menjadi warna kuning yang kaya, berbutir secara konsisten.
Simpan mentega semula jadi di dalam peti sejuk tidak lebih dari 30 - 35 hari. Pembungkusan mungkin menunjukkan jangka masa yang lebih lama, kemungkinan besar, bahan pengawet dan lemak lain ditambahkan ke minyak tersebut.
Kelebihan mentega
Komposisi mentega mengandungi sehingga 150 asid lemak. Sebilangan besar asid ini tepu, tetapi juga mengandungi asid lemak tak jenuh - arachidonic, linolenic dan linoleic. Asid lemak tak jenuh menghilangkan kolesterol "buruk" dari badan, dan juga penting untuk penglihatan normal, untuk fungsi sistem saraf, untuk kesihatan kulit dan membran mukus.
Penggunaan mentega juga terletak pada kenyataan bahawa ia adalah sumber vitamin larut lemak - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) menyokong sistem imun untuk melindungi daripada bakteria dan virus patogen, ia adalah antioksidan yang kuat, tanpanya, penglihatan penuh tidak mungkin dilakukan. Retinol mampu mempercepat penyembuhan ulser dan erosi sistem pencernaan. Vitamin E terlibat dalam pembentukan hormon seks, pemulihan (regenerasi) tisu yang rosak, salah satu antioksidan, menjaga kecantikan dan kesihatan rambut, kulit dan kuku. Vitamin D memainkan peranan penting dalam metabolisme kalsium dan fosfor, mengambil bahagian dalam pembentukan tulang dan sendi, dan merupakan vitamin pertumbuhan. Vitamin K mempengaruhi pembekuan darah, meningkatkannya.
Lemak susu membantu tubuh menyerap kalsium, yang penting untuk fungsi otot dan pembinaan tulang. Kandungan kalori mentega yang tinggi menjadikannya komponen yang sangat diperlukan dalam diet orang sakit, wanita menyusui yang memerlukan sumber tenaga yang kaya.
Bahaya mentega
Terdapat kepercayaan yang meluas mengenai bahaya mentega sebagai sumber kolesterol. Sebenarnya, jika anda menggunakan minyak secara sederhana, tanpa menggunakannya secara berlebihan, produk ini akan lebih baik daripada membahayakan.
Telah diketahui bahawa hingga sepertiga dari semua kolesterol memasuki tubuh dengan makanan. Kolesterol dalam jumlah kecil sangat diperlukan untuk tubuh - ia termasuk dalam struktur semua membran sel, merupakan perantara dalam sintesis hormon seks dan vitamin D, dan penting untuk imuniti yang kuat. Terdapat kajian yang membuktikan kaitan antara tahap kolesterol rendah dalam tubuh dan kemampuan intelektual yang rendah.
Kolesterol dan asid lemak jenuh yang berlebihan, yang kaya dengan mentega, dapat menyumbang kepada perkembangan aterosklerosis, ketika plak terbentuk di dinding saluran darah yang mengancam menyumbat saluran darah dan mengganggu peredaran darah. Tetapi juga diketahui bahawa hingga 2/3 dari semua kolesterol dihasilkan oleh tubuh itu sendiri, yang sudah dikaitkan dengan keanehan metabolisme.
Reseptor serotonin, sensitif terhadap serotonin "hormon kegembiraan", tidak dapat berfungsi dengan baik tanpa kolesterol yang cukup dalam darah, yang juga menunjukkan manfaat daripada bahaya mentega. Mentega disyorkan untuk orang yang terdedah kepada kemurungan, mood buruk dan kecenderungan bunuh diri.
Kandungan kalori mentega
Semua orang tahu bahawa penggunaan minyak yang berlebihan boleh menyebabkan kenaikan berat badan, kegemukan dan kegemukan. Ini benar, kerana kandungan kalori mentega adalah sekitar 748 kkal per 100 g. Kandungan kalori ghee bahkan lebih tinggi - 885 kkal per 100 g produk. Untuk mengelakkan kesan buruk minyak pada kesihatan, perlu diingat bahawa keperluan untuk minyak tidak lebih dari 12 g / hari, dan jangan melebihi jumlah ini.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
