Susu butter
Buttermilk adalah produk tenusu rendah lemak yang diperoleh hasil daripada pengeluaran mentega dan merupakan produk sampingan dalam proses teknologi. Susu mentega kaya dengan komponen aktif secara biologi, sementara ia mempunyai kandungan kalori rendah kerana kandungan lemaknya rendah.
Makan dadih
Susu mentega dimakan sebagai produk bebas, dan juga digunakan secara meluas dalam penaik, berfungsi sebagai bahan mentah untuk pembuatan produk susu yang ditapai. Selain itu, susu dadih digunakan dalam penternakan sebagai pilihan makanan murah untuk haiwan muda.
Minuman susu masam yang terbuat dari susu mentega mempunyai rasa susu masam yang jelas, konsistensi homogen yang likat dan warna putih.
Susu dadih pekat juga disediakan dengan atau tanpa gula tambahan. Susu dadih pekat dicirikan oleh peningkatan kepekatan protein tiga kali ganda berbanding susu mentega segar, menjadikannya sumber protein yang berharga. Sekiranya kita membandingkan susu pekat dengan susu pekat, maka perbezaan penting dalam susu pekat adalah kandungan lemaknya yang jauh lebih rendah, yang secara signifikan mengurangkan kandungan kalori produk.
Susu mentega serbuk banyak digunakan dalam industri masakan dan makanan dan tidak banyak diedarkan dalam rangkaian runcit. Pengecualiannya adalah pencuci mulut kering, yang merupakan campuran susu dadih pekat dengan jus beri, dikeringkan menggunakan teknologi khas. Produk ini menyerupai marshmallow dan siap dimakan.
Pembuatan susu mentega
Rata-rata, membuat 1 kg mentega menghasilkan kira-kira 1.5 kg susu dadih. Sebagai produk bebas, susu dadih terdapat dalam tiga jenis, yang berbeza dalam bahagian komponen penting secara biologi. Milik satu jenis atau yang lain ditentukan oleh ciri teknologi pembuatan minyak.
Buttermilk diasingkan kerana:
- Sebatan krim secara berkala;
- Sebatan krim berterusan;
- Membuat mentega dengan menukar krim.
Buttermilk juga dibezakan secara berasingan daripada krim masam dan mentega manis. Adalah mungkin untuk menentukan minyak dari mana susu dadih yang diperoleh berdasarkan rasa dan baunya. Tidak seperti buttermilk manis, yang tidak mempunyai rasa atau aftertaste, buttermilk masam mempunyai ciri khas rasa masam dan aroma mentega ini.
Susu mentega segar dengan pelbagai perisa atau tanpanya dijual sebagai produk bebas, dan dapat digunakan dalam industri makanan untuk menormalkan susu, menghasilkan keju kotej dan keju, melepaskan susu mentega kering dan pekat, serta mengasingkan komponen penting secara biologi.
Kelebihan buttermilk
Terdapat minuman fermentasi di pasaran yang sepenuhnya menunjukkan manfaat susu dadih, dan tidak menyebabkan komplikasi yang berkaitan dengan intoleransi separa laktosa. Tetapi sekiranya seseorang kekurangan enzim laktosa yang memecah gula susu, lebih baik tidak menggunakan susu mentega segar. Minuman berasaskan dadih yang diperam boleh menjadi pengganti.
Kandungan protein, mineral dan vitamin yang tinggi, digabungkan dengan kandungan kalori rendah, menentukan faedah kesihatan susu butter. Susu mentega kaya dengan zat besi, kalium, kalsium, fosforus, natrium dan magnesium, serta vitamin E, PP, D dan A. Pengambilan susu mentega secara berkala meningkatkan metabolisme dan komposisi mikroflora usus.
Kandungan kalori susu mentega segar adalah kira-kira 33 kkal per 100 g produk. Kandungan kalori susu fermentasi dan susu dadih pekat sangat bergantung kepada komponen tambahan yang ditambahkan pada produk. Cari maklumat kalori produk tenusu tertentu pada label.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
