Allspice

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Allspice adalah pokok malar hijau dari keluarga Myrtle, mencapai ketinggian 6-12 meter. Daun berbentuk bujur bujur, melengkung di tepinya, dengan kelenjar tusukan. Perbungaan kecil, putih, dikumpulkan dalam payung racemose. Buah pokok berwarna hijau pada mulanya dan menjadi merah apabila matang. Di dalamnya terdapat dua atau tiga ruang, yang masing-masing mengandungi satu biji coklat hitam.

Nilai pemakanan Bahagian lada hitam 100 g Jumlah per hidangan Kalori 251 Kalori dari Lemak 29.34 % Nilai harian ^* Jumlah Lemak 3.26g 5% Ketepuan lemak 1.39 g 7% Tak jenuh ganda. lemak 1 g Tak jenuh tunggal. lemak 0.74 g Kolesterol 0 mg 0% Natrium 20 mg 1% Kalium 1329 mg 38% Jumlah Karbohidrat 63.95 g 21% Gula 0.64 g Serat makanan 25.3 g 101% Protein 10.39 g 21% Vitamin A 11% Vitamin B6 15% Vitamin K 205% Niacin 6% Thiamin 7% Besi 54% Kalsium 44% Magnesium 43% Fosforus 16% Zink 8% * Pengiraan untuk diet harian 2000 kcal

Nisbah BJU dalam produk

Sumber: depositphotos.com Bagaimana membakar 251 kkal?

Berjalan	63 minit
Berjoging	28 minit
Berenang	21 minit
Sebuah basikal	36 minit
Senamrobik	50 minit
Tugas rumah tangga	84 minit

Pokok itu menyukai tanah kapur-bauksit, yang menimbulkan kesulitan tertentu dalam penanamannya. Tumbuhan ini mula berbuah hanya pada tahun ketujuh kehidupan. Buahnya dituai belum masak, kerana ketika matang mereka cepat kehilangan aroma dan tidak bernilai sebagai rempah. Mereka dikeringkan di dalam oven khas atau di bawah sinar matahari, akibatnya mereka memperoleh permukaan kasar dan bentuk bulat. Dari satu pokok, anda dapat menuai hingga 75 kg buah. Diameter buah kira-kira 5 mm.

Sejarah

Di Eropah, allspice disebut tanaman Columbus, kerana dialah yang menemukannya. Pada masa ini, kilang ini juga disebut "lada Jamaica".

Kilang ini mula digunakan sebagai perasa di Eropah pada akhir abad ke-17. Dengan cepat mendapat populariti dan diminati kerana aroma khasnya. Berbanding dengan rempah-rempah eksotik yang sudah diketahui pada masa itu, allspice adalah sesuatu yang istimewa dan tidak biasa. Di Republik Ceko, misalnya, dia dijuluki "perasa baru". Dan di England, lada kering disebut "Inggeris".

Aroma lada dikaitkan dengan mustard, cengkeh, kayu manis, pala, lada hitam, oleh itu ia disebut "semua rempah", iaitu "perasa sejagat."

Tanah air tanaman ini adalah India, serta Amerika Tengah dan Selatan. Francisco Fernandez, sarjana Perancis, 1571-1577 mengembara ke Mexico atas nama Raja Philip II dan menemui kilang ini di negara Mexico, Tabasco. Oleh itu, ia menjuluki tanaman "Piper tabasci". Di sana dia mengetahui bahawa orang Aztec menggunakan perasa ini bersama vanila untuk menambah rasa minuman coklat.

Tumbuhan ini tumbuh liar di selatan Mexico, di pulau-pulau Hindia Barat, Venezuela, Kosta Rika. Ia ditanam di Indonesia, Mexico, Vietnam, Sri Lanka, Haiti dan Cuba. Pengeluar utama allspice hari ini adalah Jamaica.

Pada tahun 1925, panen allspice terbesar dituai - 6 ribu tan (biasanya tidak lebih daripada 4,5 ribu tan dituai setiap tahun).

Komposisi allspice

100 g lada mengandungi 8.46 g air, 21.6 g serat, 4.65 g abu; vitamin: A, B1, B2, B6, C; mineral: selenium, tembaga, zink, mangan, besi, natrium, fosforus, kalsium, magnesium, kalium.

Komposisi allspice mengandungi minyak pati 3-5%, tanin, minyak lemak pedas, resin.

Eugenol, caryophyllene, cineole dan fellandron terdapat dalam minyak pati.

Penggunaan rempah dalam memasak

Dalam memasak, allspice sering digunakan sebagai pengganti hitam. Sebenarnya, ini adalah perasa panas, yang tidak diinginkan untuk disalahgunakan. Rempah ini adalah salah satu komponen penyusun "kari". Mereka menambahkannya ke kek, minuman keras, kue. Sekiranya anda membumbui sos lemak dengan rempah-rempah, rasanya tidak hanya sangat enak, tetapi juga akan mempunyai aroma yang indah. Rempah ini ditambahkan ke berbagai jenis hidangan: bayam, ikan goreng, jeli, sup, salad ikan, puding, sauerkraut, perap.

Semua orang akan menyukai permainan ini jika disajikan dengan sos yang disediakan mengikut resipi ini: tambahkan lada hitam, garam, tepung, bawang, zaitun lemon ke dalam sup dan masak dengan api kecil, kacau sekali-sekala. Kemudian masukkan beberapa kacang polong dan wain merah - sosnya sudah siap.

Tidak ada suri rumah yang dapat melakukan tanpa rempah-rempah dalam pengetinan rumah, menambahkannya ke acar dan pengasam yang dimaksudkan untuk memetik dan memetik sayur, terutama timun, tomato, labu dan zucchini.

Aplikasi lada didapati dalam industri minuman beralkohol. Mereka dibumbui dengan ikan kalengan, ikan haring masin, keju keras. Dalam bentuk tanah, ia ditambahkan ke dalam pelbagai sos dan mustard. Allspice sesuai dengan pelbagai pencuci mulut, seperti puding plum atau kompot buah. Dalam bentuk serbuk, ia ditambahkan ke produk sosej dan gula-gula.

Dan teh dengan allspice sangat berguna untuk cirit-birit. Perlu juga ditekankan bahawa beri lada dan esen digunakan dalam industri minyak wangi, farmasi dan kosmetik.

Sifat berguna dari allspice

Selain rasanya yang sangat baik, rempah-rempah juga memberi manfaat kepada seluruh badan. Ia mengandungi sejumlah besar bahan berguna, jadi banyak digunakan dalam perubatan tradisional. Contohnya, penyakit ini semakin meluas dalam rawatan mencubit tulang belakang dan saraf. Dalam kes ini, biji-bijian lada direbus terlebih dahulu, dan kemudian digiling menjadi serbuk. Juga, biji lada rebus digunakan untuk penyakit reumatik.

Minyak pati yang membentuk lada memberi seseorang tenaga tambahan, kekuatan dan kekuatan. Juga, minyak pati adalah antiseptik semula jadi.