Makanan dalam tin - baik atau buruk?
Diterjemahkan dari bahasa Latin, perkataan "conserv" bermaksud "memelihara", yang bermaksud bahawa semua produk penyimpanan jangka panjang adalah makanan dalam tin. Walau bagaimanapun, pada masa ini, perkataan ini menunjukkan produk yang telah menjalani rawatan panas dan disimpan dalam pembungkusan tertutup, kita akan membincangkannya.
Untuk makanan yang sihat, makanan dalam tin jelas dikategorikan sebagai tidak sihat dan disarankan untuk menjauhinya dengan segala cara. Ketidakpuasan ini agak aneh, kerana pengawetan makanan telah menjadi penembusan utama bukan hanya dalam industri makanan, tetapi juga di bidang kegiatan manusia yang lain, dan penciptanya, koki Perancis Nicolas François Apper, dianugerahkan gelaran "Penerima Kemanusiaan". Makanan dalam tin menjadikan kehidupan lebih mudah bagi pelancong dan semua orang yang, berdasarkan sifat pekerjaan mereka, tidak diberi peluang untuk memasak atau membeli makanan yang cukup berkhasiat, tetapi yang paling penting, mereka mengetepikan ancaman kelaparan yang terus menerus menimpa umat manusia sehingga saat itu. Mengapa makanan dalam tin sekarang mendapat reputasi buruk, dan bagaimana pantas mendapatkannya?
Bahaya mengintai makanan dalam tin
Makanan dalam tin boleh menjadi sayur, buah, tenusu, daging, ikan dan campuran. Terlepas dari jenis makanan dalam tin, makanan yang hanya terdiri dari mereka tidak akan berguna, kerana semasa rawatan panas yang berpanjangan, kebanyakan vitamin yang terdapat dalam produk hilang, dan ini berlaku untuk semua makanan dalam tin, tanpa kecuali, termasuk sayur-sayuran. Seseorang tidak boleh hidup lama tanpa vitamin. Fakta malang ini ditemui sejurus selepas penemuan makanan dalam tin, dan bahkan ditemukan dalam fiksyen: ingatlah, dalam kisah Jack London "The Mistake of God," seluruh penempatan jatuh sakit dengan penyakit kudis, kerana orang makan makanan kalengan secara eksklusif.
Bahaya utama dikaitkan dengan daging dalam tin. Faktanya adalah bahawa salah satu syarat untuk pengawetan makanan dalam tin adalah persekitaran anaerobik, iaitu ketiadaan udara. Bagaimanapun, keadaan seperti inilah yang sesuai untuk pembiakan aktif bakteria Clostridium botulinum, yang mengeluarkan racun, yang merupakan salah satu racun paling kuat di Bumi. Bakteria mati akibat rawatan haba, tetapi jika teknologi pemuliharaan dilanggar, ia dapat bertahan, dan kemudian makanan dalam tin yang diisi dengan racun botulinum akan menimbulkan bahaya kesihatan yang serius, kerana penggunaannya dapat menyebabkan keracunan yang teruk dan bahkan kematian. Bagaimana untuk mengelakkan bahaya? Anda perlu memperhatikan keadaan kaleng, yang mengandungi makanan dalam tin. Ejen penyebab botulisme dalam proses kehidupan, melepaskan gas, oleh itu, tin dengan makanan dalam tin yang dijangkiti dengannya,membengkak semasa penyimpanan. Anda tidak boleh memakan kandungan tin yang bengkak dan cacat, yang mungkin juga bengkak. Juga, tidak perlu mengambil risiko menggunakan daging kalengan buatan sendiri, kerana mereka sering dibuat tanpa teknologi khusus, atau melanggar peraturan pasteurisasi.
Malangnya, cendawan kalengan kegemaran semua orang tidak begitu sihat. Dalam proses pertumbuhan, cendawan dengan mudah menyerap garam logam berat dan kotoran lain yang tidak berguna dari tanah, dan oleh itu, memandangkan ekologi moden, mereka boleh menjadi tidak selamat, walaupun spesies tidak beracun. Apabila diawetkan, bahan toksik dari cendawan biasanya diawetkan, yang boleh menyebabkan pencinta jamur kalengan ke tempat tidur hospital, jadi jika anda tidak pasti bahawa cendawan dikumpulkan di tempat yang bersih dari segi ekologi, jauh dari jalan raya dan kemudahan perindustrian, anda tidak boleh mengambil risiko.
Apabila makanan dalam tin boleh berguna
Secara keliru dipercayai bahawa jika makanan tidak mengandungi vitamin, maka itu hanyalah satu set kalori kosong. Ini tidak benar sepenuhnya. Vitamin, walaupun penting, tetapi bukan satu-satunya komponen makanan yang berguna. Asas pemakanan manusia adalah protein, lemak dan karbohidrat, yang terdapat dalam makanan dalam tin. Terdapat juga mineral, kehadirannya dalam makanan tidak kurang pentingnya untuk metabolisme normal.
Dari segi kandungan kalsium penting, ikan kalengan adalah yang kedua setelah biji bijan dan keju keras. Terutama dalam hal ini berguna "Sardin dalam minyak" dan lain-lain, yang disediakan dari jenis ikan laut berlemak. Untuk mendapatkan manfaat maksimum dari ikan kalengan, perlu memakannya bersama-sama dengan tulang, yang menjadi sangat lembut akibat rawatan panas di bawah tekanan. Ikan kalengan juga menyimpan beberapa asam lemak, kerana ikan dianggap sebagai salah satu makanan paling sihat, dan mineral penting untuk kesihatan seperti magnesium, fosforus, dan kalium.
Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi ada zat yang, sebagai hasil memasak, meningkatkan khasiatnya yang bermanfaat. Contohnya, beta-karoten dan likopen, yang merupakan antioksidan - bahan yang melindungi tubuh daripada barah dan penuaan. Sebilangan besar bahan ini terdapat dalam wortel, jadi makanan dalam tin yang mengandungi wortel sudah berguna untuk kesihatan. Atas sebab yang sama, disyorkan untuk memakan tomato dalam tin, labu dan sayur-sayuran dan buah-buahan lain yang berwarna merah dan oren.
Vitamin larut lemak seperti A, K, E, D tahan terhadap rawatan haba, jadi mereka boleh disimpan dalam makanan dalam tin, misalnya, dalam ikan yang sama.
Komposisi makanan dalam tin yang betul
Semasa membeli makanan dalam tin, anda harus memperhatikan komposisi yang ditunjukkan pada bungkusan. Sebaik-baiknya, makanan dalam tin hanya boleh mengandungi apa yang boleh dimakan tanpa membahayakan kesihatan: makanan, gula, garam, rempah. Mereka tidak boleh mengandungi bahan kimia asing yang merupakan pengawet tambahan. Mengapa tambahan? Kerana pengawet utama adalah gula dan garam. Rempah juga meningkatkan penyimpanan makanan, kerana banyak mengandungi agen antibakteria. Ini termasuk, misalnya, minyak cengkeh, yang terdapat pada cengkih dan bumbu. Dari sudut pandangan ini, rempah boleh dikelaskan sebagai pengawet.
Semua bahan tambahan lain, terutama buatan, kimia, yang dimasukkan ke dalam makanan dalam tin untuk tujuan penyimpanannya lebih lama, tidak diingini. Pertama, kebanyakannya tidak sihat, dan kedua, bahan tambahan seperti itu sering menutupi kualiti makanan dalam tin yang buruk, kerana dibuat sesuai dengan teknologi yang ada, ia disimpan dengan sempurna tanpa kekotoran.
Makanan dalam tin tertua yang dijumpai boleh disebut sebagai bukti. Mereka adalah itik panggang yang dirawat dengan rempah, dibasahi dengan minyak zaitun panas dan disimpan di dalam bejana tanah yang ditutup dengan resin khas. Mereka ditemui 3000 tahun selepas pembuatannya, dan menurut para ahli, walaupun usia mereka dihormati, mereka masih layak untuk dimakan manusia.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
