Tkemali
Sos tkemali tradisional Georgia disajikan terutamanya dengan hidangan daging, ikan dan ayam. Walau bagaimanapun, ia juga sesuai dengan hidangan kentang dan pasta yang tidak khas untuk Georgia. Di antara pelbagai jenis resipi yang berbeza, agak sukar untuk memilih satu-satunya yang dianggap asli. Walau bagaimanapun, tkemali tradisional biasanya mengandungi plum tkemali (juga dikenali sebagai plum ceri). Pelbagai jenis plum ini mempunyai rasa masam yang ketara, yang juga membezakan sosnya sendiri. Namun, sering kali, tempat ceri plum di tkemali diambil oleh produk masam yang lain, selalunya ia adalah buah gooseberry atau kismis merah.
Sos asli mempunyai warna hijau, yang diberikan oleh plum tkemali yang belum masak. Walau bagaimanapun, warna merah saus juga tidak biasa, tetapi dalam hal ini berdasarkan buah masak, warnanya berubah menjadi merah atau kuning.
Selain plum itu sendiri (atau analognya berasid), tkemali mengandungi bawang putih, lada tanah, dan sejumlah ramuan pedas. Sebagai peraturan, dill, ketumbar dan ombalo ditambahkan ke tkemali - tumbuhan yang merupakan sejenis pudina dengan daun bulat kecil yang khas. Ia mudah diganti dengan balsem lemon, safron atau saderi.
Penasaran bahawa sos seperti tkemali juga dibuat di beberapa negara di Semenanjung Balkan, misalnya, di Bulgaria.
Memasak tkemali
Anda juga boleh membuat sos ini di rumah. Sudah tentu, disarankan untuk menyimpan 1.5 kg plum ceri tkemali khas, yang tidak mudah kerana kejadiannya yang jarang berlaku di rak. Dengan kejayaan yang kurang lebih, plum ceri masam boleh diganti dengan plum blackthorn atau pilihan yang lebih biasa - plum biru atau kuning masak.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat tkemali:
- 1.5 kg plum terpilih;
- 1 atau 2 kepala bawang putih;
- pod saderi;
- sekumpulan besar ketumbar;
- sebilangan kecil dill;
- Seni. l. selasih kering tanah;
- ½ sudu besar l. pasli kering dan tanah;
- ½ sudu kecil safron;
- h. l. garam;
- ½ sudu besar l. lada panas tanah;
- Seni. l. daun bay tanah
- Seni. l. ombalo (jika ada);
- ½ sudu kecil ketumbar
Sebelum anda mula menyediakan tkemali secara langsung, anda perlu menyiapkan dan mensterilkan bekas untuk menyimpannya. Apabila titik ini selesai, anda boleh terus membuat sos.
Tkemali plum, dibanjiri air, harus didihkan dan dimasak sehingga kulit mula pecah pada kebanyakan dari mereka. Sebaik sahaja ini berlaku, angkat plum dari api, angkat dari air dan letakkan di atas ayak atau saringan. Anda juga boleh mengeluarkan biji dari plum dan mengeluarkan kulit dari itu, mengisar pulpa dalam pengisar. Apa sahaja kaedah yang dipilih, tugas utamanya adalah mengubah plum lembut menjadi gruel. Hijau (bawang putih, ketumbar, dill dan saderi) harus dibasuh dan dicincang halus. Masukkan daun bay dan rempah lain ke dalamnya.
Pada masa ini, gruel dari plum mesti diletakkan kembali dengan api sederhana, selama 5-7 minit.
Selepas masa ini, tambahkan campuran hijau cincang halus ke plum ceri yang sudah mendidih, kemudian masak selama 5-7 minit lagi, kacau sekali-sekala dan keluarkan busa yang dihasilkan. Kesediaan sos mudah ditentukan kerana perubahan warnanya: ia menjadi lebih cerah dan lebih sengit (warnanya bergantung pada jenis plum yang digunakan). Keluarkan tkemali yang telah siap dari api dan tuangkan ke dalam bekas yang telah disediakan. Untuk mengekalkan sos lebih lama, tambahkan beberapa sudu minyak sayuran ke dalam balang dengan tkemali yang sudah dicurahkan, yang akan berfungsi sebagai sejenis penutup untuk tkemali. Jangan risau minyak meresap ke dalam kuah itu sendiri - tidak akan, dan apabila tiba masanya untuk merasai sos plum, toskan minyak.
Anda tentu saja dapat merasakan sos yang sudah siap, tetapi hanya dimasukkan selama 3-4 hari tkemali memperoleh aroma pedas khas dan rasa masam.
Sebaiknya simpan tkemali di dalam peti sejuk.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
