Sos ikan
Ikan ikan adalah perasa untuk kursus masakan Thai pertama dan kedua, yang disediakan dari ikan masin. Populariti sos ikan di Thailand hanya dapat dibandingkan dengan penyebaran kicap di China atau garam di Eropah. Sukar untuk membayangkan bagaimana masakan Thai yang terkenal di dunia tanpa perasa ini. Selain dari Thailand, sosnya tersebar luas di Filipina, Vietnam, Laos, Kemboja.
Dalam penampilan, sos ikan adalah cairan coklat kemerahan, aromanya terasa, marin.
Resepi sos ikan
Untuk memahami bagaimana sos boleh berguna, penting untuk mengetahui bagaimana ia dibuat. Untuk pengeluaran sos, ikan yang disebut "tidak cair" digunakan, yang tidak sesuai untuk dijual kerana keadaan atau ukurannya: biasanya ikan dengan panjang 5-15 cm digunakan untuk sos. Lebih-lebih lagi, prasyarat adalah bahawa ikan mesti segar. Nelayan Thailand menjemput ikan untuk sos segera setelah mereka kembali dengan hasil tangkapan mereka. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan bahawa sosnya aromatik dan enak.
Pada mulanya, ikan air tawar digunakan untuk membuat kuah, tetapi hari ini, ketika kuantitinya telah menurun dengan ketara, mereka mulai menyiapkan perasa dari ikan laut - paling sering dari ikan teri atau ikan yang berkaitan dengannya.
Oleh itu, mengikut resepnya, sos ikan mula disediakan seperti berikut: segar ditangkap, dicuci, dikeringkan, dicampurkan dengan ikan masin dimasukkan ke dalam penekan dalam tong besar. Ikan dipelihara dengan cara ini selama 9-12 bulan. Cecair yang disalirkan dari tong setelah setahun dan disaring adalah sos ikan. Untuk meninggalkan bau khas, jus ikan masin yang disaring dituangkan ke dalam tong bersih, dan disimpan di dalamnya selama kira-kira sebulan. Produk yang dihasilkan adalah sos kelas pertama. Sos dari gred kedua dan ketiga diperoleh setelah mencampurkan jus ikan dengan air. Pada masa yang sama, sos kelas rendah berumur untuk masa yang lebih pendek - hanya 2-3 bulan.
Mengapa sos ikan berguna?
Sekiranya kita membincangkan produk dengan nilai tertinggi, maka ia mengandungi vitamin dari kumpulan B, yang bertanggungjawab untuk metabolisme, fungsi visual, pengeluaran hemoglobin, keadaan saluran darah, kulit dan peredaran mikro.
Selain itu, sos ikan mengandungi protein, yodium, fosfor, zat besi, kalsium.
Sos Ikan - Aplikasi Memasak
Secara tradisional, sos ikan dalam masakan Thailand digunakan untuk menggoreng ikan, daging, sayur-sayuran. Ia ditambahkan ke kursus pertama, dibumbui dengan salad, dan sos lain disediakan berdasarkannya.
Mari berikan beberapa resipi dengan sos ikan. Cuba gayakan salad makanan laut atau sayur dan daging anda dengan sos ikan yang dicampur dengan cili dan jus limau. Berpakaian ini sangat sesuai untuk ikan laut atau sungai kukus.
Sos ikan tulen sesuai dengan udang rebus, salad terung.
Sudah tentu, penggunaan sos ikan kelas pertama atau kedua sangat digalakkan, kerana produk berkualiti rendah mungkin mengandungi pewarna, penambah rasa, dan gula.
Ciri menarik sos ikan berkualiti tinggi adalah bahawa ia menekankan aroma ramuan dalam hidangan, tetapi sos itu sendiri hampir tidak dapat dilihat setelah dimasak.
Kontraindikasi
Sos ikan mungkin tidak sesuai untuk mereka yang alergi terhadap ikan, ia tidak boleh digunakan untuk memasak bagi mereka yang menunjukkan sikap tidak bertoleransi terhadap produk.
Untuk menggunakan sos yang sangat sihat dan sedap, anda mesti boleh memilihnya.
Semasa memilih sos, anda harus memperhatikan warnanya - semestinya, seperti yang telah disebutkan, coklat kemerahan dan, yang penting, telus. Sekiranya sosnya keruh atau mengandungi kekotoran asing, maka ini adalah sos rendah atau basi.
Apa lagi yang perlu diketahui bagi suri rumah yang memutuskan untuk menguasai asas-asas masakan Thai eksotik: bertentangan dengan jangkaan, sos ikan tidak berbau seperti ikan. Oleh itu, jika hidangan anda mulai berbau amis, ubah sosnya.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
