Asafoetida
Asafoetida (atau Ferula berbau) adalah ramuan abadi dari keluarga payung, tingginya mencapai 2 meter, sistem akarnya sangat maju. Dari jus susu dari akar, rempah eksotik diperoleh, yang juga disebut asafoetida, dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan (ia adalah beberapa kali lebih besar daripada bau bawang putih dan bawang). Asia (Iran, Afghanistan, India) dianggap sebagai tanah air Asafetid, di mana ia berkembang. Pada tahun 70-an abad XX, tanaman ini dijumpai di Kazakhstan dan Transcaucasia, tetapi, sayangnya, tebal asafoetida hancur dalam memerangi penanaman narkotik liar, walaupun tidak ada kaitan dengan bahan narkotik. Asafoetida telah lama terkenal dengan khasiat perubatannya. Bahkan di Rom kuno, ia digunakan sebagai karminatif.
Pada masa ini, asafoetida adalah rempah khas Asia, sangat jarang berlaku di Eropah.
Mendapatkan rempah asafoetida adalah proses yang sangat panjang dan sukar, ia memerlukan masa 2-3 bulan. Untuk mengumpulkannya, ekspedisi khas akan dijalankan, kerana asafoetida hanya tumbuh di kawasan pergunungan. Rata-rata 1000-1100 gram resin tebal (jus susu dari akar) diperoleh dari satu tanaman.
Dalam bentuk siap, asafoetida rempah-rempah adalah butiran kuning dari pelbagai ukuran, yang saling berkaitan dengan jisim kuning kotor (atau kuning-coklat). Semua bersama kelihatan seperti gumpalan bentuk tidak tentu. Kadang-kadang resin dikeringkan dan digiling menjadi serbuk (dicampur dengan tepung beras), yang sedikit melembutkan bau yang tidak menyenangkan.
Sifat Asafoetida
Sifat asafoetida agak tidak biasa. Rasanya sering digambarkan sebagai "menjijikkan" dan menyakitkan. Baunya mengingatkan pada bau bawang putih. Keistimewaan wangian ini adalah kemeruapannya yang luar biasa - bau ini meresap ke semua jalan: pakaian, tangan, dinding, pinggan mangkuk. Rasa asafoetida kekal di mulut selama beberapa jam; ia tidak dapat dikeluarkan dengan larutan air atau alkohol. Sekiranya suhu di dalam bilik lebih daripada 22C, maka bau rempah asafoetida meresap semuanya dalam beberapa minit dan berlangsung lebih dari satu hari walaupun bilik itu berventilasi.
Penggunaan asafoetida rempah dalam memasak
Hanya gourmet sejati yang mampu menggunakan asafoetida dalam bentuk rempah. Memandangkan sifatnya di atas, timbul persoalan - mengapa menahan siksaan ini dari penggunaan rempah ini? Faktanya ialah apabila sebilangan kecil resin asafoetida digoreng dalam minyak, rasa dan baunya menjadi lembut. Apabila digunakan dengan betul dalam kombinasi dengan rempah-rempah lain (halia, biji jintan, kurma, mustard hitam), rasa rempah ini menjadi mulia dan halus. Biasanya digunakan sebagai rempah asafoetida dalam penyediaan hidangan kambing berlemak yang tidak dicerna. Terdapat pepatah di India bahawa asafoetida akan membantu mencerna kuku juga. Pelbagai makanan dalam tin disediakan dengan perasa ini.
Asafoetida digunakan dalam dosis mikroskopik dan tidak dapat digabungkan dengan bawang dan bawang putih. Rempah ini meningkatkan selera makan, meningkatkan pencernaan, menegangkan badan dan tidak bernafas.
Sifat perubatan asafoetida
Asafoetida telah digunakan untuk tujuan perubatan sejak zaman kuno. Saintis abad pertengahan yang terkenal, ahli falsafah dan doktor Avicenna, dalam risalahnya "Canon of Medicine", menyebutkan sifat penyembuhan asafetida sebagai ubat untuk lichen dan abses. Sejak zaman Rom kuno dan Yunani, sifat penenang asafoetida dan bantuan pencernaannya sudah diketahui. Ketika orang Rom melakukan kempen ketenteraan, mereka memakan rebusan lentil, yang memberi banyak tenaga, tetapi menyebabkan kembung. Menambah asafoetida ke makanan membantu melawan perut kembung, itu adalah keselamatan sebenar bagi para pejuang. Alexander the Great membawa rempah ini ke Eropah, di mana ia digunakan sebagai ubat.
Asafoetida juga digunakan sebagai obat di Rusia, dalam "Kamus Herba Lengkap Ilustrasi Rusia" 1989 menyebutkan penggunaan resin tanaman ini sebagai alat untuk memperbaiki pencernaan, serta membantu dengan histeria dan rasa sakit yang berasal dari neurotik.
Pada masa ini, asafoetida kurang dikenali di Eropah dan Rusia, di mana ia digantikan oleh bawang dan bawang putih, dan digunakan terutamanya di Asia.
Asafoetida, seperti yang telah disebutkan, digunakan terutama untuk memperbaiki pencernaan dan sebagai karminatif (untuk perut kembung). Rempah itu membantu mencerna makanan berat dan mempunyai sifat antispasmodik. Asafoetida juga bertindak sebagai pencahar ringan dan membantu menghilangkan parasit usus. Di Ayurveda, sistem tradisional perubatan Veda India, asafoetida dikenali sebagai agen bakterisida dan anthelmintik.
Persediaan farmaseutikal dibuat dari resin tanaman ini, yang digunakan dalam rawatan penyakit saraf (histeria, sawan kejang). Bernafas dengan bau asafoetida diketahui dapat membantu mencegah histeris. Sejak zaman kuno, asafoetida telah digunakan untuk pelbagai jenis kesakitan (sakit gigi, sakit telinga). Membantu dalam rawatan polyarthritis, radiculitis, osteochondrosis, untuk ini digunakan secara luaran dalam bentuk pes.
Sifat meremajakan asafoetida juga diketahui, tindakannya juga disebutkan dalam Kama Sutra, di mana dinyatakan bahawa rempah-rempah ini meremajakan organ-organ yang dihancurkan oleh usia tua. Asafoetida juga membantu dengan penyakit ginekologi, terutamanya haid dan kemandulan yang menyakitkan. Dalam tempoh selepas bersalin, resin tanaman ini digunakan sebagai tonik umum.
Rempah ini juga digunakan untuk penyakit sistem pernafasan - untuk asma, bronkitis, batuk rejan, campuran asafoetida, jus bawang putih dan madu dibuat, yang harus diminum secara oral.
Kontraindikasi penggunaan asafoetida adalah demam, kehamilan, ruam kulit dan peningkatan keasidan perut.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
