Asid sorbik
Penerangan dan ciri
Asid sorbik (e200) adalah sebatian organik semula jadi. Dari segi sifat fizikal, ia adalah pepejal, tidak berwarna, hampir tidak larut dalam air. Pengawet asid sorbik banyak digunakan dalam industri makanan kerana kemampuannya melindungi makanan dari acuan dan meningkatkan jangka hayatnya.
Asid pertama kali diisolasi pada tahun 1859 dengan menyuling minyak rowan, dari mana ia mendapat namanya (dalam bahasa Latin Sorbus bermaksud "abu gunung").
Pada separuh pertama abad yang lalu, sifat antimikroba asid ditemui. Dan pada pertengahan 50-an, ia mula dihasilkan pada skala industri dan digunakan sebagai pengawet. Hari ini suplemen makanan e200 dihasilkan dengan pemeluwapan ketena dengan aldehid crotonic menggunakan pemangkin asid.
Sifat asid sorbik e200
Sifat luar biasa asid sorbik pengawet makanan semula jadi terutamanya disebabkan oleh komposisi sebatian kimia. E200 telah menyatakan sifat antimikroba yang menghalang perkembangan patogen, khususnya, ragi dan jamur. Semasa menjalankan banyak eksperimen dan kajian saintifik, bahan karsinogenik belum dapat dikenal pasti di dalamnya. Dalam dos yang berpatutan, asid sorbik e200 mempunyai kesan positif pada tubuh manusia, mendorong detoksifikasi badan dan meningkatkan daya tahan tubuh.
Malangnya, pengawet ini tidak memusnahkan mikrob sepenuhnya, tetapi hanya menghalang perkembangannya, jadi disarankan untuk menambahkannya ke bahan mentah yang tidak tercemar dengan mikroorganisma. Di samping itu, beberapa mikroorganisma mempunyai keupayaan untuk mengasimilasi dan memecahkan bahan pengawet.
Asid sorbik e200 menunjukkan sifat antimikroba hanya pada keasidan di bawah pH 6.5. Asidnya stabil secara kimia tetapi mudah menguap dengan air.
Penggunaan asid sorbik
Asid digunakan dalam produk makanan dalam pelbagai kuantiti, tetapi rata-rata 30-300 g setiap 100 kg produk siap.
Mereka menambah pengawet untuk pelbagai jenis produk. Dalam industri makanan, asid sorbik dibenarkan dalam lebih dari sepuluh standard. Mereka menambahkannya secara individu dan juga sebagai bahan pengawet lain.
Menurut GOST dan TU, asid sorbik e200 termasuk dalam senarai bahan mentah untuk produk tersebut: jus, mayonis, susu dalam tin, sos, produk keju, zaitun, buah-buahan kering, jem dan pengawet, produk roti, wain, minuman ringan, coklat dan gula-gula, pate, pemadat untuk ladu, ikan. Semasa penyediaan doh, asid hampir tidak larut, oleh itu ia tidak menghalang perkembangan ragi, tetapi pada makanan yang sudah siap dipanggang, ia menunjukkan kesan anti-acuannya.
Berkat penambahan e200, jangka hayat minuman meningkat hingga 30 hari atau lebih. Oleh kerana bahan pengawet larut dalam air pada suhu rendah, untuk meningkatkan kestabilan minuman ringan, para pakar lebih suka menggunakan asid itu sendiri, tetapi larutan natrium sorbat. Untuk tujuan ini, potassium sorbate juga banyak terdapat dan lebih sesuai untuk penyimpanan.
Selain industri makanan, asid sorbik juga digunakan dalam industri tembakau dan kosmetik.
Bahaya asid sorbik
Dalam dos yang dibenarkan (25 mg / kg), tidak ada bahaya dari aditif makanan e200 untuk tubuh manusia. Walau bagaimanapun, semasa menggunakannya, reaksi alergi adalah mungkin dalam bentuk ruam dan kerengsaan pada kulit.
Selain itu, bahaya asid sorbik e200 terletak pada pemusnahan cyanocobalamin (vitamin B12) dalam tubuh manusia. Kekurangan vitamin B12, seterusnya, menyebabkan pelbagai gangguan neurologi dan memprovokasi kematian sel-sel saraf.
Aditif makanan tersebut diluluskan untuk digunakan di Ukraine, Rusia dan sejumlah negara lain, dan dilarang di Australia.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
