Carrageenan
Carrageenan (E407) adalah keluarga polisakarida sulfat linier yang diekstrak dari alga merah yang terdapat di Lautan Atlantik di UK, Eropah benua dan Amerika Utara. Terdapat tiga kelas utama karagenan, yang berbeza dalam tahap sulfasi:
- Kappa carrageenans, yang mempunyai satu kumpulan sulfat per disakarida;
- Iota carrageenans, yang mempunyai dua kumpulan sulfat per disakarida;
- Lambda carrageenans, yang mempunyai tiga kumpulan sulfat per disakarida.
Kelas Kappa adalah gel padat yang bertindak balas dengan baik dengan protein susu. Kelas Iota - gel lembut yang mudah digabungkan dengan kalsium. Kelas lambda digunakan sebagai pemekat.
Secara tradisinya, lumut Ireland digunakan untuk pengeluaran karagenan, tetapi pada masa ini spesies Eucheuma Cottonii digunakan untuk memperoleh karagenan dari kelas kappa, Eucheuma denticulatum digunakan untuk kelas iota, dan spesies Gigartina untuk kelas lambda.
Carrageenans terdiri daripada dua jenis: dikupas dan separuh dikupas. Karagenan yang disucikan diperoleh dengan merebus alga dalam larutan alkali selama beberapa jam, selepas itu bahagian pepejal alga ditapis. Karagenan yang dihasilkan dipekatkan dan dikeluarkan dari larutan, dan kemudian dikeringkan. Kaedah pengekstrakan ini telah digunakan selama beratus-ratus tahun, walaupun lambat dan mahal.
Carrageenans yang disucikan separa diperoleh dengan merebus alga dalam larutan alkali yang mengandungi kalium hidroksida. Kalium menghalang karagenan larut dalam larutan, tetapi membiarkan protein dan karbohidrat alga larut. Alga kemudian dikeluarkan dari larutan, dibasuh dan dikeringkan. Yang tinggal adalah selrosa karagenan digiling menjadi serbuk.
Anda boleh membuat karagenan di rumah dengan merebus lumut Ireland selama kira-kira 20-30 minit. Kemudian campuran yang dihasilkan disejukkan dan lumut yang tersisa dikeluarkan daripadanya. Sebilangan besar karagenan akan terapung di dalam air sebagai bahan agar-agar.
Aplikasi Carrageenan
Carrageenans banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pemekat, penstabil dan pengemulsi. Mereka memberi makanan tekstur dan rasa yang halus. Mereka sering digunakan dalam produk tenusu seperti kefir, krim masam, coklat susu, krim, ais krim, yoghurt dan keju kotej kerana karagenan bertindak balas dengan protein susu. Mereka juga digunakan dalam penghasilan susu kedelai, susu badam, dan santan.
Carrageenan adalah alternatif gelatin bukan haiwan yang menjadikannya sesuai untuk vegetarian.
Carrageenans juga ditambahkan pada produksi jeli, bir, sorbet, rempah, produk ikan, lapisan gula, muffin buah, donat, pai, coklat, jus, dan sebagai pengganti lemak dalam daging kalengan.
Carrageenan digunakan sebagai penstabil dalam pembuatan produk bukan makanan seperti ubat gigi, penyegar udara dan gel rambut.
Dalam kimia, gel berasaskan karagenan dapat digunakan untuk melumpuhkan sel.
Sebagai tambahan, sebagai penstabil, karagenan ditambahkan pada beberapa jenis konkrit berudara untuk menebalkan busa dan menjadikannya lebih melekit.
Di Eropah, dilarang menambahkan karagenan pada makanan bayi dan formula.
Bahaya Carrageenan
Menurut penyelidikan oleh Institut NCI AS, telah terbukti bahawa jenis karagenan tertentu - karagenan yang terdegradasi - boleh menyebabkan penyakit saluran gastrointestinal, termasuk barah usus. Jenis karagenan yang terdegradasi tidak biasa digunakan dalam makanan dan hanya jenis karagenan yang tidak terdegradasi telah diakui aman untuk dimakan oleh manusia dan disetujui untuk digunakan dalam makanan.
Keburukan carrageenan disebabkan oleh fakta bahawa ia boleh menyebabkan keradangan di dalam badan. Kesan ini sangat jelas sehingga sebilangan penyelidik di University of Illinois menggunakan suplemen ini untuk mendorong keradangan dalam eksperimen saintifik. Carrageenan, semasa pemecahan makanan di perut, melepaskan bahan berbahaya yang menjadi asas lebih dari 100 penyakit, termasuk rheumatoid arthritis, aterosklerosis dan penyakit radang usus.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
