Asid benzoat
Asid benzoat (e210) adalah bahan pengawet yang digunakan dalam industri makanan.
Penerangan dan ciri
Buat pertama kalinya, asid diasingkan pada abad ke-16 dengan menggunakan kaedah pemejalwapan resin benzoik. Pada abad ke-19, orang Jerman dapat menentukan struktur asid, menyelidiki sifatnya dan membandingkan ciri-cirinya dengan asid hippuric. Akibatnya, pada separuh kedua abad ke-19, kesan antimikroba asid benzoat dinyatakan. Dan pada abad ke-20, ia mula digunakan secara meluas untuk mengawet makanan.
Mengikut sifat fizikalnya, asid benzoat seperti jarum atau daun putih monoklinik berkilat yang mencair pada suhu 122 darjah celcius. Asid larut dengan baik di dalam air, lemak dan etil alkohol anhidrat.
Dari sudut pandang kimia, bahan pengawet boleh dikelaskan sebagai asid karboksilik monobasik aromatik. E210 adalah bahan semula jadi yang terdapat dalam sebilangan buah beri: cranberry, blueberry, lingonberry. Ia terdapat dalam madu dalam bentuk terikat. Asid benzoat terbentuk dalam produk tenusu fermentasi seperti yoghurt atau yogurt, sebagai akibat daripada degradasi mikroba asid hippuric. Ia juga terdapat dalam beberapa minyak pati, seperti cengkeh. Sifat antimikroba asid benzoat didasarkan pada penghambatan aktiviti enzim dalam sel mikroba.
Asid disintesis oleh pengoksidaan toluena. Pada masa ini, kaedah menghasilkan asid ini adalah yang paling umum dan dianggap paling menguntungkan, kerana bahan mentah untuk ini tidak mahal, dan proses itu sendiri tidak memberi kesan negatif terhadap alam sekitar.
Sebelum ini, asid benzoat juga diperoleh dengan hidrolisis asid benzotrichloride dan dekarboksilasi asid phthalic dengan tindakan pemangkin. Tetapi sekarang kaedah mendapatkan asid ini tidak relevan.
Pemakaian asid benzoat
Dalam industri makanan, sifat asid benzoat digunakan dalam industri gula-gula, pembuatan bir dan roti. Ia digunakan dalam penyediaan marjerin, selai, jus buah, acar sayur, ikan acar, produk tenusu, permen karet, ais krim, rempah, minuman keras, gula-gula dan pengganti gula.
Selain itu, bersama dengan ester dan garam, e210 juga digunakan dalam industri kosmetik. Dalam bentuk benzyl benzoat, ia digunakan dalam farmaseutikal (ditambah dengan salap terhadap kudis).
Untuk tujuan perubatan, asid digunakan sebagai agen fungisida dan antimikroba. Ia ditambahkan pada banyak ubat batuk kerana ia bertindak sebagai antiseptik dan mempunyai kesan ekspektoran. Suplemen e210 telah membuktikan dirinya dengan baik dalam rawatan penyakit kaki yang berpeluh dan penyakit kulit kulat.
Asid benzoat digunakan secara meluas dalam industri kimia. Oleh itu, dalam sintesis banyak bahan organik, asid sering memainkan peranan sebagai reagen utama.
Kesan asid benzoat pada tubuh manusia
Pengawet e210 umumnya diserap dengan baik oleh tubuh manusia dan berinteraksi dengan sebatian protein, membentuk asid hippuric, dalam bentuk yang tubuh mengeluarkannya oleh buah pinggang.
Menurut beberapa laporan, e210 dapat berinteraksi dengan asid askorbik, membentuk benzena bebas karsinogen yang kuat. Oleh itu, produk yang mengandungi asid askorbik dan aditif e210 harus dielakkan.
Di Rusia, terdapat dos yang ditentukan dengan ketat untuk pengawet e210 dalam makanan. Jumlahnya tidak boleh melebihi 5 mg / kg, jika tidak, asid tersebut memberi kesan negatif kepada keadaan buah pinggang dan hati.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
