Tongkat ketam
Di negara kita, tongkat ketam muncul agak lama - pada tahun 90an abad yang lalu. Pada masa itu, produk ini dianggap eksotik, kerana banyak orang sama sekali tidak mencuba daging ketam. Oleh itu, timbul perasaan bahawa anda makan makanan laut yang lazat, tidak biasa dan sihat.
Tetapi masa berlalu, dan tidak ada yang terhenti. Hari ini, tongkat ketam dapat dilihat di rak setiap kedai, dan suri rumah menyukainya kerana kemudahan simpanan, harga rendah dan penyediaan cepat pelbagai hidangan dari mereka (terutamanya salad dan pelbagai roti). Sekiranya hidangan sebelumnya disediakan dari kepiting terutama untuk meja perayaan, hari ini tidak ada yang akan terkejut jika disajikan untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam. Selalunya, kerana kandungan kalori rendah, tongkat ketam adalah makanan ringan yang sangat baik, terutama jika tidak ada cukup waktu untuk menyediakan makanan. Oleh itu, menjadi jelas bahawa ketika mereka menjadi sesuatu yang biasa, orang mula bertanya: apakah komposisi tongkat ketam dan apakah itu tidak berbahaya bagi tubuh kita?
Oleh itu, mari kita lihat isu-isu ini.
Komposisi batang ketam
Malangnya, daging kepiting semula jadi tidak digunakan dalam pengeluaran tongkat ketam. Mereka dibuat terutamanya dari ikan cincang, juga pati dan protein soya. Secara umum, sebelum membelinya, disarankan untuk membaca bahagian pembungkusan dengan teliti dan memeriksa keberadaan bahan semula jadi, kerana hari ini terdapat sejumlah besar barang palsu.
Jadi, tongkat ketam terbuat dari ikan cincang (surimi), air minum, putih telur, pati, minyak sayuran yang dihilangkan bau, garam dan gula. Semasa pembuatannya, penstabil, penambah rasa dan pewarna juga ditambahkan, yang dalam jumlah kecil tidak dapat membahayakan kesihatan.
Surimi dibuat dari ikan laut yang baru ditangkap dengan daging putih yang berketumpatan tinggi dan rendah lemak. Pada dasarnya, ini adalah ikan spesies ikan kod (kapur biru, hake, pollock). Dalam pengeluaran daging cincang, fillet ikan tidak menjalani rawatan haba, oleh itu, unsur surih dan vitamin diawetkan di dalamnya, tetapi dalam jumlah yang tidak signifikan.
Ada yang mendakwa bahawa surimi dibuat dari sisa ikan, tetapi ini tidak berlaku. Hidangan ikan dibuat dari kepala ikan, tulang, kulit dan inti. Dan untuk pengeluaran ikan cincang, hanya fillet yang digunakan, yang berulang kali dihancurkan dan dicuci dengan air bersih. Selepas pemprosesan tersebut, hanya protein tidak larut yang tinggal di dalam daging cincang.
Setelah itu, untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, produk yang dihasilkan disalurkan melalui empar. Hasilnya adalah jisim putih plastik yang tidak berbau dan tidak berwarna. Garam, kanji, gula, minyak sayuran, putih telur dan penstabil ditambah ke jisim ini. Dengan bantuan penambah rasa dan perasa, daging cincang diberi rasa kepiting, dan paprika, carmine dan pewarna lain ditambahkan untuk memperoleh warna. Semasa membeli kayu, pastikan pewarna semula jadi ditunjukkan pada bungkusan. Tongkat ketam berkualiti tinggi dicat dengan kemas dan hanya di bahagian luar.
Berat satu batang kepiting adalah kira-kira 25 g. Nilai pemakanan setiap 100 g produk adalah: 17.5 g protein, 2 g lemak. Kandungan kalori tongkat ketam rendah, kira-kira 85-90 kkal per 100 g produk.
Komposisi tongkat ketam juga mengandungi air, vitamin PP dan mineral: klorin, zink, kromium, fluorin, molibdenum, nikel.
Manfaat dan keburukan
Tongkat ketam mempunyai sedikit faedah kerana ia bukan produk semula jadi. Sebilangan besar mineral, vitamin dan lemak sihat yang membentuk pangkalannya, iaitu, fillet ikan, hilang semasa diproses, dan hanya protein ikan yang tersisa.
Mereka masih boleh menyebabkan bahaya, terutamanya jika anda membeli produk berkualiti rendah. Cukup sekadar melihat bahan tambahan makanan berikut pada bungkusan: E420, E450, E171, E160, yang sering boleh menyebabkan pemburukan penyakit kronik tertentu dan berlakunya reaksi alergi.
Di samping itu, pencemaran mikrobiologi boleh memainkan peranan penting di sini, kerana produk ini tidak menjalani rawatan haba sebelum digunakan, dan oleh itu, kehadiran mikroorganisma berbahaya tidak dikecualikan.
Oleh itu, lebih baik membeli tongkat ketam dalam bungkusan, yang mesti mengandungi maklumat mengenai pengeluar dan komposisi, keadaan penyimpanan dan jangka hayat. Dianjurkan untuk mencairkannya pada suhu bilik, jika tidak, dagingnya mungkin kehilangan jus.
Tidak diragukan lagi, tongkat ketam bukanlah produk yang paling berguna untuk kesihatan kita, tetapi jika tidak disalahgunakan, ia juga tidak akan mendatangkan bahaya.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
