Anthocyanins - Sifat, Faedah, Kandungan Dalam Makanan

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Antosianin

Anthocyanin adalah bahan pigmen dari kumpulan glikosida. Mereka dijumpai di tumbuh-tumbuhan, menyebabkan warna buah-buahan dan daun berwarna merah, ungu dan biru.

Kandungan antosianin dalam makanan

Anthocyanin boleh didapati dalam jumlah kecil dalam pelbagai makanan (kacang polong, pir, kentang), tetapi kebanyakannya terdapat pada kulit beri dan buah-buahan dengan warna ungu gelap. Blackberry adalah peneraju kandungan pigmen ini di antara semua buah beri. Tetapi tanaman berry seperti blueberry, irga, elderberry, cranberry, blueberry mengandungi banyak antosianin.

Kandungan antosianin lebih tinggi dalam ceri masam dan gelap daripada yang manis dan merah. Terdapat banyak antosianin di kulit anggur dan anggur merah yang diperoleh dari kulitnya. Anggur putih dibuat dari anggur tanpa kulit, jadi kurang kaya dengan pigmen ini. Kandungan antosianin menentukan warna anggur anggur.

Penyelidikan menunjukkan bahawa pisang, walaupun tidak berwarna ungu gelap, juga merupakan sumber antosianin yang kaya.

Sifat fizikal dan kimia antosianin

Warna anthocyanin yang berbeza bergantung pada ion yang membentuk kompleks pewarna organik. Jadi, warna ungu-merah diperoleh jika ion kalium dimasukkan ke dalam kompleks, magnesium dan kalsium memberikan warna biru.

Sifat anthocyanin untuk menunjukkan warnanya juga bergantung kepada keasidan persekitaran: semakin rendah, semakin merah. Untuk membezakan antara jenis antosianin di makmal, kromatografi kertas atau spektroskopi IR digunakan.

Jumlah antosianin dalam produk tertentu bergantung pada ciri iklim dan tenaga fotosintesis tumbuhan. Sebagai contoh, dalam anggur, kadar pembentukan bahan-bahan ini dipengaruhi oleh tempoh dan intensiti pencahayaan dedaunannya. Varieti anggur yang berbeza mengandungi satu set antosianin yang berbeza, yang disebabkan oleh deposit dan varieti tanaman.

Suhu tinggi mempengaruhi warna anggur anggur merah, mempergiatkannya. Di samping itu, rawatan haba menyumbang kepada pemeliharaan jangka panjang anthocyanin dalam wain.

Sifat anthocyanin yang berguna

Anthocyanin tidak dapat terbentuk di dalam tubuh manusia, oleh itu ia mesti dimakan dengan makanan. Orang yang sihat memerlukan sekurang-kurangnya 200 mg bahan ini setiap hari, dan sekiranya sakit, sekurang-kurangnya 300 mg. Mereka tidak dapat berkumpul di dalam badan, oleh itu mereka cepat dihilangkan dari itu.

Anthocyanin mempunyai kesan bakteria - mereka boleh memusnahkan pelbagai jenis bakteria berbahaya. Buat pertama kalinya, kesan ini digunakan dalam pembuatan wain anggur merah, yang tidak merosot semasa penyimpanan jangka panjang. Sekarang antosianin digunakan dalam memerangi selsema kompleks, mereka membantu sistem kekebalan tubuh mengatasi jangkitan.

Dari segi kesan biologi, antosianin serupa dengan vitamin P. Oleh itu, diketahui mengenai sifat antosianin untuk menguatkan dinding kapilari dan mempunyai kesan anti-edema.

Sifat bermanfaat antosianin digunakan dalam perubatan dalam pengeluaran pelbagai suplemen biologi, terutama untuk penggunaan dalam oftalmologi. Para saintis mendapati bahawa antosianin terkumpul dengan baik di tisu retina. Mereka menguatkan saluran darahnya, mengurangkan kerapuhan kapilari, seperti halnya, dengan retinopati diabetes.

Anthocyanin memperbaiki struktur serat dan sel-sel tisu penghubung, mengembalikan aliran keluar cairan intraokular dan tekanan pada bola mata, yang digunakan dalam rawatan glaukoma.

Anthocyanin adalah antioksidan yang kuat - mereka mengikat radikal oksigen bebas dan mencegah kerosakan pada membran sel. Ini juga memberi kesan positif kepada kesihatan organ penglihatan. Orang yang kerap memakan makanan yang kaya dengan antosianin mempunyai penglihatan yang tajam. Juga, mata mereka menahan tekanan tinggi dan mudah mengatasi keletihan.

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.