Asid propionik
Asid propionat adalah cecair kaustik yang tidak berwarna dengan ciri khas, bau yang agak pedas.
Sifat fizikal dan kimia asid propionik
Asid propionik mempunyai formula kimia berikut: CH 3 CH 2 COOH. Pada suhu 440 darjah celcius, ia boleh menyala secara spontan. Campurkan dengan baik dalam pelbagai bahagian dengan pelarut organik dan air.
Oleh sifat kimianya, asid propionik adalah salah satu wakil khas kelas asid karboksilik tepu. Ia memasuki pelbagai jenis tindak balas kimia dengan pembentukan asid halida, amida, eter dan sebatian lain.
Mendapatkan asid propionik
Sebatian kimia ini pertama kali disintesis oleh Johan Gottlieb pada tahun 1844 sebagai salah satu produk sampingan penguraian gula. Pada masa akan datang, ia diperoleh oleh ahli kimia lain dengan pelbagai cara, tidak menyedari bahawa sebenarnya ia adalah satu dan bahan yang sama. Dan hanya tiga tahun kemudian Jean Baptiste Dumas membuktikan fakta ini dan memberi nama kepada bahan baru - asid propionik.
Pada masa ini, penghasilan asid propionik pada skala industri dilakukan dengan carbolation ethylene dengan adanya pemangkin nikel dan air, dengan pengoksidaan selanjutnya dari propionik aldehid yang diperoleh sebagai hasil reaksi pertama.
Beberapa jenis bakteria membentuk asid propionik semasa hidupnya. Sebagai contoh, hasil penapaian enzimatik, keju Emmental mengandungi kira-kira 1% bahan ini.
Asid propionik dalam makanan
Asid propionik mempunyai sifat bakterisida dan fungisida, iaitu mencegah pertumbuhan bakteria dan kulat patogen. Oleh itu, banyak pengeluar menambahkan asid propionat pada makanan sebagai pengawet yang dipanggil E-280.
Asid propionat secara langsung atau amonium propionat (garam amonium asid propionik) hanya digunakan untuk pembuatan produk yang bertujuan untuk pemakanan haiwan. Asid propionik hanya boleh ditambahkan pada produk yang dimaksudkan untuk manusia dalam bentuk garam kalsium atau natriumnya (kalsium propionat atau natrium propionat).
Di Rusia, dibenarkan menambahkan asid propionik pada produk dalam jumlah berikut:
- Dalam roti gandum dan roti gandum yang dihiris - hingga 3.0 g sekilogram;
- Dalam roti pita, makanan bakar - hingga 2.0 g sekilogram;
- Dalam kek Paskah - sehingga 1.0 g sekilogram;
- Keju dan analognya - sesuai dengan kehendak SanPiN 2.3.2.1293-03.
Asid propionik mempunyai bau dan rasa yang ketara. Oleh itu, dengan semua keinginan, pengeluar makanan tidak dapat menambahkannya ke produk mereka dalam kepekatan lebih dari 0.3%. Selalunya, bahan tambahan makanan ini digunakan untuk pengetinan roti. Ia juga dapat digunakan untuk memelihara whey semasa pengangkutan.
Bahaya asid propionik
Makanan tambahan ini dianggap praktikal selamat untuk kesihatan manusia. Data-data ini disahkan oleh hasil banyak kajian saintifik, yang menunjukkan bahawa dalam jumlah kecil, asid propionik tidak mempunyai sifat mutagenik, teratogenik dan lain-lain yang berbahaya bagi sistem pembiakan manusia. Di samping itu, dalam tubuh manusia, asid propionik teroksidasi dengan cepat dan metabolitnya (produk penguraian) dikeluarkan secara semula jadi.
Tetapi ada juga pendapat pakar bebas yang percaya bahawa bahan tambahan makanan E-280 harus dimasukkan dalam senarai bahan karsinogenik. Oleh itu, jika anda mempunyai kecenderungan keturunan terhadap permulaan neoplasma malignan, maka lebih baik anda menolak makan makanan yang mengandungi asid propionat atau garamnya.
Bagi mereka yang bekerja dengan asid propionik, langkah keselamatan adalah penting. Sekiranya asid propionik pekat bersentuhan dengan kulit dan selaput lendir, luka bakar teruk berlaku. Dan jika tertelan, ia menyebabkan pembentukan bisul dan luka di mulut, faring, esofagus dan perut.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
