Daging soya
Daging soya adalah pengganti daging semula jadi yang terbuat dari tepung soya. Ia dikelaskan sebagai makanan segera. Dengan cara lain, daging ini juga disebut tekstur kedelai, tekstur protein soya. Daging kedelai banyak digunakan dalam diet vegetarian, dan juga masakan orang Asia.
Tepung kedelai diperoleh dari kacang soya, ia sebelum ini dimasak sebelum proses memasak. Tepung kedelai dicampurkan dengan air dalam bahagian tertentu untuk membentuk adunan likat, yang dilewatkan melalui mesin dengan alat tambahan.
Doh ditekan melalui lubang yang sempit, mengubah strukturnya dan menjadi berserat, yang serupa strukturnya dengan daging sebenar. Di samping itu, suhu dan tekanan tinggi menyebabkan perubahan biokimia tertentu di dalamnya. Bergantung pada jenis umpan, gulai, serpihan daging cincang atau potongan boleh didapati. Produk daging soya siap dikeringkan dan dibungkus.
Sebelum menyediakan makanan dari daging kedelai, terlebih dahulu direbus atau direndam dalam air, perap. Akibatnya, daging kedelai mengisi cairan yang hilang dan seratnya membengkak, ukurannya bertambah dua hingga tiga kali ganda. Rasa daging seperti itu akan lebih enak jika direbus di dalam air dengan rempah. Setelah daging kembali pulih, ia boleh dimasak secara semula jadi.
Daging kedelai dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan yang termasuk daging biasa - schnitzel, pilaf, azu, goulash, steak, ia dapat ditambahkan ke salad daging, rebusan sayur. Produk separuh siap kering biasanya disimpan selama satu tahun, dan hidangan yang disediakan dari daging soya tidak melebihi 3 hari di dalam peti sejuk.
Khasiat daging soya
Telah diketahui bahawa daging kedelai siap mengandung hingga 50 - 70% protein berkualiti tinggi, yang dalam sifatnya tidak kalah dengan protein haiwan. Di dalam tubuh manusia, protein menjadi sumber asid amino, tanpanya pertumbuhan, pemulihan tisu yang rosak, pembentukan enzim, dan lain-lain adalah mustahil.
Manfaat daging kedelai dibuktikan dengan komposisi mineralnya yang kaya - ia mengandungi jumlah kalsium, magnesium, natrium, fosforus, zat besi, natrium yang mencukupi. Jadi, kandungan zat besi dalam kedelai adalah 7 kali lebih tinggi daripada jumlah unsur jejak ini dalam roti.
Daging ini mengandungi sejumlah vitamin B, serta vitamin E, D. yang larut dalam lemak. Argumen lain yang menyokong daging soya adalah kandungan lemak dan kolesterol yang rendah.
Makan daging soya daripada biasa mengurangkan risiko osteoporosis, penyakit kardiovaskular, dan alergi. Kandungan kalori daging soya adalah sekitar 102 kkal per 100 g produk. Oleh kerana kandungan kalori rendah, daging kedelai dapat dianggap sebagai makanan dan disarankan untuk dimakan oleh orang gemuk.
Gula raffinose dalam daging kedelai adalah sumber nutrien untuk bifidobakteria dalam usus. Oleh kerana itu, jika keseimbangan mikroflora terganggu, penggunaan daging soya akan memberi kesan positif terhadap landskap mikrob usus.
Lecithin dan kolin, yang terkandung dalam kedelai, menormalkan aktiviti sistem saraf, mereka adalah bahagian dari membran batang saraf dan bahan otak. Memakan jumlah lecithin dan kolin yang mencukupi akan meningkatkan proses pemikiran, ingatan, dan kelajuan reaksi.
Daging soya mengandungi asid fitik, yang dapat memperlambat pendaraban sel-sel tumor.
Bahaya daging soya
Terdapat kajian yang membuktikan bahawa pengambilan daging kedelai dalam jumlah yang banyak memprovokasi terjadinya sejumlah penyakit. Khususnya, bahaya daging kedelai adalah pada pertumbuhan pertumbuhan pada kanak-kanak dan remaja, pembentukan kekurangan tiroid. Protein soya mengubah aktiviti hormon kelenjar endokrin, oleh itu, daging soya menyebabkan bahaya terbesar bagi kesihatan wanita hamil, yang mana ia dikontraindikasikan dalam tempoh ini.
Dengan penyalahgunaan daging kedelai, seperti produk soya lain, kadang-kadang terdapat gangguan dalam fungsi ginjal, kemungkinan pembentukan batu di saluran kencing meningkat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa soya mengandungi banyak oksalat (garam asid oksalik), akibatnya keseimbangan asid-basa air kencing terganggu.
Reaksi alergi berlaku pada daging kedelai, yang dapat muncul sebagai ruam, gatal-gatal, gejala intoleransi makanan dalam bentuk cirit-birit, gemuruh dan sakit perut.
Kedelai sebagai pengganti daging telah terbukti dapat mempercepat penuaan otak, terutama pada orang tua.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
