Keracunan solanin
Solanine adalah glycoalkaloid toksik yang terbentuk di tumbuh-tumbuhan dari keluarga nighthade (tomato, terung, kentang). Pada tumbuh-tumbuhan, ia melakukan fungsi pelindung, memiliki sifat fungisida dan racun serangga.
Sumber: depositphotos.com
Kandungan solanin di bahagian kentang yang berbeza tidak sama: pada ubi belum matang hingga 1%, pada bunga 0,6-0,7%, tumbuh hingga 0,5%, kulit ubi 0,03-0,06%, puncak 0,25%, paling kurang pada ubi matang - 0,002-0,007%. Jumlah alkaloid juga bergantung pada kultivar, keadaan cuaca dan kawasan pertumbuhan geografi.
Kandungan toksin dalam kentang meningkat dengan ketara jika umbi terkena cahaya matahari langsung, suhu beku, dipengaruhi oleh nematoda atau mempunyai kawasan pembusukan.
Terutama banyak alkaloid berkumpul di ubi kentang pada musim bunga, kerana persiapan untuk musim tanam bermula pada bulan Februari. Untuk mengelakkan pembusukan, untuk merangsang proses metabolik dan percambahan tunas pada umbi, sintesis solanin diaktifkan. Pada musim bunga, semasa penyimpanan, tahap dalam umbi meningkat 4-5 kali dan mencapai 40-70 mg%. Sebilangan besarnya terkumpul di kawasan hijau, di kulit, di sekitar mata, dan terutama di pucuk. Semakin lama tumbuh kentang, semakin berbahaya memakannya.
Pada terung, solanin terkonsentrasi terutama pada kulitnya, walaupun buburnya mengandung sekurang-kurangnya 0,03%, yang memberikan buah rasa pahit khas. Semakin tinggi kandungan solanin terung, semakin kuat warna coklat yang diperolehnya pada potongannya.
Alkaloid juga terdapat pada tomato hijau yang belum masak, di mana kepekatannya tidak melebihi 0,008%. Apabila buah matang dan tumbuh, jumlah solanin menurun dengan ketara, hampir tidak ditentukan pada saat tomato menjadi sesuai untuk dimakan.
Bagaimana keracunan solanin berlaku?
Keracunan solanin adalah mungkin apabila makan sayur-sayuran yang salah atau lama disimpan:
- ubi kentang hijau, tumbuh atau busuk;
- tomato hijau;
- terung tua, kusut, lama disimpan.
Solanine terkumpul dengan cepat di lapisan periuk kentang setebal 2 mm apabila ubi yang dicuci disimpan dalam beg atau jaring yang telus.
Keracunan berlaku apabila 200-400 mg alkaloid masuk ke dalam badan, yang, dari segi berat produk, sepadan dengan 2-4 kg kentang yang belum dikupas. Kandungan solanin dalam ubi tumbuh jauh lebih tinggi - dari 100 hingga 500 mg setiap 100 g produk (masing-masing dalam bentuk yang disucikan dan tidak disempurnakan).
Jumlah solanin dikurangkan dengan betul dengan memasak yang betul. Semasa merebus kentang di kulit, solanine dipelihara, dan ketika merebus kentang yang dikupas, kebanyakannya merebus menjadi rebusan. Selamat memakan ubi yang dimasak dalam kulit sehingga akhir musim luruh.
Kadang-kadang keracunan berlaku semasa rawatan diri di rumah dengan tincture dan decoctions yang dimasak pada kentang atau kulit kentang.
Gejala keracunan
Dalam dos yang besar, solanin menghalang sistem saraf pusat dan menyebabkan hemolisis eritrosit, dalam kepekatan kecil menyebabkan keracunan akut.
Gejala keracunan tidak spesifik:
- malaise umum, kelesuan dan mengantuk;
- hilang selera makan;
- loya muntah;
- kembung, sakit kram di kawasan pusar;
- najis longgar.
Sumber: depositphotos.com
Kesan kerengsaan tempatan ditunjukkan oleh sakit tekak, kepahitan di mulut, air liur aktif, ulser pada mukosa mulut adalah mungkin.
Dalam keracunan teruk, gejala tindakan neurotoksik solanine muncul:
- sakit kepala, pening;
- kemurungan kesedaran atau pertuturan dan rangsangan motor;
- ketegangan berjalan;
- disorientasi;
- pelebaran murid yang berterusan;
- kejang tonik dan klonik;
- halusinasi, khayalan;
- sopor atau koma.
Selain tanda-tanda kerusakan pada sistem saraf, korban mengalami sesak nafas, takikardia, penurunan tekanan darah, dan penurunan buang air kecil.
Pertolongan cemas untuk keracunan solanin
- Lakukan pencucian gastrik, yang minum 1-1,5 liter air suam atau larutan kalium permanganat yang lemah, kemudian mendorong desakan emetik dengan menekan pada akar lidah.
- Ambil enterosorben (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Ambil julap garam (magnesium sulfat) jika cirit-birit tidak ada.
- Sediakan rejim minum yang mencukupi untuk menyahtoksin dan mencegah dehidrasi.
- Dengan gairah neuropsik, ambil ubat penenang herba (tingtur valerian, motherwort, lily of the valley).
Bilakah rawatan perubatan diperlukan?
Bantuan perubatan diperlukan sekiranya:
- walaupun pemberian pertolongan cemas, keadaan mangsa bertambah buruk atau tidak ada trend positif;
- terdapat campuran darah dalam muntah atau tinja;
- mangsa tidak sedarkan diri;
- sindrom kejang berkembang;
- mengalami sindrom delirious;
- kanak-kanak, orang tua atau wanita hamil cedera.
Tidak ada penawar khusus. Rawatan untuk keracunan solanin yang teruk termasuk detoksifikasi, pemeliharaan fungsi penting, terutamanya aktiviti pernafasan dan jantung, dan pemulihan keseimbangan garam-air. Terapi simptomatik dijalankan, bertujuan untuk menghilangkan disfungsi sistem saraf.
Kemungkinan akibatnya
Terhadap latar belakang keracunan solanin, keradangan reaktif pankreas, tisu hati, saluran empedu, kegagalan buah pinggang akut, gastritis akut, gastroenteritis, sindrom iritasi usus adalah mungkin.
Pencegahan
- Kupas kentang dengan teliti sebelum makan.
- Jangan makan kentang tumbuh atau hijau.
- Jangan simpan kentang di dalam jaring atau beg plastik jernih.
- Jauhkan kentang yang disimpan dari cahaya matahari langsung.
- Jangan makan tomato dan terung yang belum masak atau terlalu masak.
- Ketahui ketoksikan tauge kentang dan kulitnya apabila dirawat dengan kaedah bukan tradisional.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terapi Olesya Smolnyakova, farmakologi klinikal dan farmakoterapi Mengenai pengarang
Pendidikan: lebih tinggi, 2004 (GOU VPO "Universiti Perubatan Negeri Kursk"), kepakaran "Perubatan Umum", kelayakan "Doktor". 2008-2012 - Pelajar pascasiswazah Jabatan Farmakologi Klinikal, KSMU, Calon Sains Perubatan (2013, khusus "Farmakologi, Farmakologi Klinikal"). 2014-2015 - latihan semula profesional, khusus "Pengurusan dalam pendidikan", FSBEI HPE "KSU".
Maklumat tersebut digeneralisasikan dan disediakan untuk tujuan maklumat sahaja. Pada tanda pertama penyakit, berjumpa dengan doktor anda. Ubat diri berbahaya untuk kesihatan!
