14 bijirin yang jarang tetapi sangat sihat
Kita semua telah mendengar tentang faedah hidangan bijirin. Mereka mengandungi serat yang diperlukan untuk pencernaan dan kaya dengan unsur surih. Bijirin rebus dimasukkan ke dalam salad, digunakan sebagai lauk, asas untuk bijirin, kaserol dan puding. Bukan sekadar apa-apa bahawa hidangan bijirin telah lama dimasukkan dalam diet harian orang Rusia: mereka membantu dengan mudah menanggung kesukaran iklim sejuk, untuk berjaya melakukan kerja keras. Anak-anak, terbiasa dengan bubur sejak kecil, tumbuh kuat dan bertenaga.
Sumber kuno menyebutkan "bubur Suvorov". Menurut legenda, hidangan ini pertama kali disiapkan dalam salah satu kempen ketenteraan, ketika panglima besar itu, untuk menyokong pasukan tenteranya, memerintahkan untuk memasak bubur dari campuran bijirin yang berbeza. Para penikmat sangat menghargai bukan sahaja nilai pemakanan, tetapi juga rasa istimewa dari hidangan itu, yang telah mendapat populariti.
Malangnya, kebanyakan orang sekarang menggunakan pilihan bijirin yang terhad. Nasi, soba dan gandum gulung adalah tradisional di atas meja orang Rusia, millet dan semolina jarang muncul. Senarai bijirin berguna yang lain tidak menarik perhatian suri rumah.
Bijirin memerlukan perhatian lebih daripada orang moden dengan rasa tergesa-gesa dan rasa yang manja. Hari ini kita akan berusaha membetulkan kelalaian yang menjengkelkan ini dengan memberi tahu pembaca tentang sebilangan bijirin yang jarang kita alami.
Amaranth
Amaranth datang kepada kami dari Amerika Selatan. Pada masa ini, banyak jenisnya dibiakkan dengan daun dan bunga yang indah. Ramai penduduk musim panas menanamnya sebagai tanaman hiasan, tidak mengetahui bahawa benihnya adalah produk makanan yang berharga: mereka merebus bijirin di dalam air (asin atau manis) dari biji amaranth dan membuat tepung.
Benih mengandungi asid amino penting, serta sebatian fosfor, kalsium, kalium, magnesium dan zat besi. Produk ini disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet pesakit yang menderita gangguan sistem saraf dan patologi osteoartikular. Amaranth juga berguna untuk wanita hamil. Ia mengandungi squalene, yang memperlambat proses penuaan.
Sumber: depositphotos.com
Arnovka
Ia dibuat dari biji-bijian gandum musim bunga. Groat kaya dengan mineral, vitamin dan lemak tak jenuh. Penggunaannya secara teratur membantu mengaktifkan pertahanan badan, melambatkan penuaan, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan otak.
Bubur arnovka kasar dimasak selama kira-kira setengah jam. Untuk memasak lebih cepat, disyorkan untuk terlebih dahulu merendam bijirin. Arnovka kecil digunakan untuk kaserol dan potongan daging; ia, seperti semolina, boleh digunakan sebagai komponen utama campuran penaik.
Sumber: depositphotos.com
Bulgur
Bulgur juga diperoleh dari biji-bijian gandum, tetapi dalam hal ini, bahan baku dikukus dan dikeringkan sebelum dihancurkan. Akibatnya, bijirin memperoleh rasa khusus yang mana penduduk pantai Mediterania, India dan negara-negara Timur Tengah sangat menyukainya.
Bulgur yang paling berguna dibuat dari biji-bijian yang tidak dipoles, yang telah mengawetkan cangkang luar. Bijirin ini berwarna coklat. Ia mengandungi banyak asid lemak, serat, sakarida dan zat abu. Bulgur gandum dianggap sebagai sumber vitamin B, vitamin A, K, E, dan unsur surih penting seperti selenium, mangan, zink, tembaga, besi dan fosfor. Pengambilan bulgur secara berkala meningkatkan warna kulit dan keadaan rambut, menguatkan sistem saraf dan menormalkan metabolisme.
Bulgur paling sering digunakan sebagai lauk, pangkalan untuk salad dan pilaf, pakaian untuk sup. Roti kisar halus digunakan untuk memasak kaserol dan kek rata. Untuk membuat bubur yang hancur, bulgur direndam sebentar sebelum dimasak untuk membengkak gluten dengan betul.
Sumber: depositphotos.com
Kamut (gandum liar)
Kamut datang kepada kami secara harfiah sejak dulu lagi. Tanaman ini mula ditanam pada 40-an abad ke-20, dengan dasar biji-bijian gandum kuno yang dijumpai oleh para ahli arkeologi di perkuburan Mesir. Ternyata bijinya diawet dengan baik, dan bijirin dihidupkan kembali.
Secara luaran, biji kamut menyerupai gandum moden, tetapi ukurannya hampir tiga kali ganda. Mereka mengandungi sejumlah besar asid amino, lipid dan garam mineral, kaya dengan vitamin E, magnesium dan zink.
Kamut porridges mempunyai rasa kacang yang menyenangkan. Mereka sesuai dengan sayur-sayuran, buah-buahan kering dan cendawan. Kamut cepat-cepat direbus. Tepung yang dibuat daripadanya sesuai untuk membuat roti bakar, keropok, serpihan dan pasta.
Sumber: depositphotos.com
Quinoa
Tumbuhan ini telah ditanam di lereng Andes sejak zaman Inca kuno. Benihnya mengandungi protein yang serupa dengan komposisi asid amino dengan susu. Quinoa hampir sama baiknya dengan ikan dari segi fosforus, kalsium dan zat besi. Inilah sebabnya mengapa bijirin disyorkan untuk orang yang mematuhi prinsip vegetarianisme yang ketat.
Quinoa sesuai sebagai lauk dan sebagai asas untuk sup dan salad. Parut biasanya direbus di dalam air selama 15-20 minit.
Sumber: depositphotos.com
Parut jagung
Tidak semestinya hidangan jagung tanah sangat popular di kalangan masyarakat Mediterranean dan Kaukasus. Parut jagung dan tepung:
- mengekalkan semua sifat berguna semasa rawatan haba;
- secara praktikal tidak menyebabkan reaksi alahan;
- membantu membuang bahan toksik dan radionuklida dari badan;
- menyumbang kepada normalisasi tahap kolesterol darah;
- mengandungi sebahagian besar vitamin dan mineral yang diperlukan untuk tubuh.
Jagung kasar digunakan untuk menyediakan bubur dalam susu atau air. Tepung menuju ke hidangan seperti mamaliga Kaukasia atau Moldavia dan polenta Itali. Ia juga membuat penkek dan penkek yang lazat. Penambahan tepung jagung pada campuran penaik memberikan warna yang ringan, kuning pada makanan yang dibakar.
Sumber: depositphotos.com
Sepupu
Pada zaman dahulu, couscous dibuat dari millet, tetapi sekarang ia dibuat dari gandum durum. Bijirin ini sangat popular di negara-negara Timur, di mana ia digunakan untuk menyediakan banyak hidangan.
Couscous sangat kaya dengan sebatian tembaga. Akibat penggunaannya, proses penuaan melambat, keadaan rambut bertambah baik, kerja organ hematopoietik diaktifkan, proses pencernaan dinormalisasi, dan masalah pada sendi hilang. Vitamin B5 dalam bijirin membantu mengatasi keletihan dan gangguan tidur. Sepupu dianggap sebagai makanan diet untuk menurunkan berat badan.
Couscous memasak disyorkan untuk stim: apabila direbus di dalam air, cepat berubah menjadi jisim yang melekit dan tidak menyelerakan. Anda boleh membuat bubur dari couscous dengan hanya mengukus bijirin dalam air panas (tanpa mendidih). Sebagai tambahan, produk ini ditambahkan ke dalam campuran tepung untuk membakar dan memasak kaserol.
Sumber: depositphotos.com
Dieja
Ejaan adalah saudara lain dari gandum moden yang telah digunakan selama berabad-abad. Kualiti pemakanan dieja sangat dihargai oleh orang Rom kuno. Di Rusia, bubur susu yang diperbuat daripada biji-bijian ini adalah salah satu yang paling popular.
Ia mengandungi lebih banyak nutrien, vitamin dan unsur mikro daripada gandum "biasa". Kemasukan ejaan dalam diet harian membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan kepekatan gula dalam darah, menjaga kesihatan sistem saraf, kardiovaskular, pembiakan, pencernaan, dan meningkatkan fungsi kelenjar endokrin.
Bubur susu direbus dari dieja, lauk yang hancur dan risotto dibuat. Tepung digunakan dalam penyediaan pencuci mulut dan sos.
Sumber: depositphotos.com
Gandum gandum
Ini adalah biji-bijian gandum, utuh atau hancur. Groat kaya dengan vitamin A, C, B6, B12, E dan PP. Kompleks sedemikian menyokong kesihatan kulit, rambut dan kuku dengan sempurna, dan memberi kesan positif pada organ penglihatan. Penggunaan biji-bijian gandum membantu menguatkan sistem imun dan meningkatkan keseluruhan nada badan.
Gandum "gandum" digunakan untuk membuat bubur susu atau lauk. Cara terbaik untuk memasaknya adalah dengan mendidih dengan api kecil selama 20 minit, diikuti dengan setengah jam mendidih di dalam ketuhar. Groats hancur digunakan sebagai asas untuk pai, kaserol dan potongan daging.
Sumber: depositphotos.com
Teff (millet kerdil)
Biji-bijian telah ditanam di negara-negara Afrika selama beberapa milenium. Kilang ini sangat tahan lasak dan tahan kemarau. Bijinya kaya dengan zat besi dan asid amino yang sihat. Teff adalah sumber protein berkualiti tinggi, vitamin B1, zink, magnesium, kalium, fosforus dan kalsium. Groats tidak mengandungi gluten, yang penting bagi orang yang menderita penyakit seliak (intoleransi serat tumbuhan).
Tepung tepung bagus untuk membuat penkek dan penaik. Biji-bijian utuh dapat digunakan untuk membuat lauk dan bubur susu.
Sumber: depositphotos.com
Oatmeal
Tolokno adalah tepung yang dibuat dari bijirin barli atau gandum yang telah dikukus dan dikeringkan. Sehingga awal abad ke-20, produk ini sangat popular di Rusia. Ia dihasilkan dalam jumlah besar dan bahkan dihantar untuk dieksport, tetapi kemudian dilupakan.
Sebagai tambahan kepada set nutrien yang lengkap, oatmeal mengandung lesitin, yang mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, dan bioflavonoid, yang mempunyai kesan regenerasi dan antitumor. Dengan kemasukan produk ini secara berkala dalam diet, komposisi darah menjadi normal, keletihan, gejala keletihan saraf dan gangguan tidur hilang.
Bubur babi tidak direbus, tetapi hanya dituangkan dengan air panas atau susu selama beberapa minit. Dari tepung yang dicampurkan dengan susu masam dengan penambahan rempah, biskut lazat dan sihat diperoleh.
Sumber: depositphotos.com
Frike (farik, aneh)
Fricke adalah bijirin yang diperoleh daripada proses memproses biji-bijian gandum yang paling eksotik. Mereka dituai pada tahap kematangan susu dan kemudian merokok. Groot terdiri dari biji-bijian hijau utuh, tetapi ada juga jenis yang dihancurkan. Di negara-negara Timur, ia telah dihasilkan dan digunakan dalam masakan sejak sekitar abad ke-13.
Frike mempunyai indeks glisemik rendah, jadi bijirin dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam diet pasien yang menderita diabetes mellitus dan cenderung kelebihan berat badan. Produk ini mempunyai sifat prebiotik, yang sangat berharga bagi orang yang mengalami disfungsi usus.
Bubur frike gandum memerlukan masa memasak yang lama. Rasanya seperti daging lembut, mempunyai aroma yang menarik, dan sesuai dengan sayur-sayuran.
Chumiza (kapet millet)
Wabak datang ke negara kita pada awal abad ke-20, setelah Perang Russo-Jepun, tetapi di negara-negara Asia Timur bijirin ini telah lama ditanam. Groat kaya dengan serat, karotena, vitamin B1 dan B2, fosfor, sulfur, magnesium dan silikon. Makan hidangan chumiza membantu melawan keletihan dan kemurungan, meningkatkan ingatan dan penglihatan, dan mengekalkan kulit dan rambut yang sihat. Dipercayai bahawa zat-zat yang terkandung di dalamnya menyumbang kepada penghapusan toksin dari tubuh dan mengambil bahagian dalam proses pertumbuhan semula sel.
Bubur disediakan dari biji chumiza, menuangkan air panas ke atasnya selama beberapa minit. Di Georgia, roti dan bubur dibuat dari apa yang disebut "gomi" - campuran tulah dan tepung jagung.
Sumber: gularis.com
Yachka
Barli diperbuat daripada biji-bijian barli yang belum dipoles. Ia dianggap bukan hanya produk makanan yang berguna, tetapi juga agen penyembuhan yang banyak digunakan dalam perubatan rakyat. Yachka mengandungi banyak vitamin dan mineral. Dianjurkan untuk menggunakannya secara berkala sekiranya terdapat gangguan pada sistem pencernaan dan metabolisme. Merebus cecair yachka mempunyai kesan anti-radang, antispasmodik dan tonik.
Bijirin lembut dan rapuh disediakan dari barli, dan juga pembalut untuk sup.
Sumber: depositphotos.com
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Maria Kulkes Wartawan perubatan Mengenai pengarang
Pendidikan: Universiti Perubatan Negeri Moscow pertama yang diberi nama I. M. Sechenov, khusus "Perubatan Umum".
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
