Red Mullet - Penerangan, Komposisi, Penyediaan, Kandungan Kalori

Nisbah BJU dalam produk

Sumber: depositphotos.com Bagaimana membakar 117 kkal?

Penerangan

Mullet merah (sultanka umum, barvena, redbeard, mullah) adalah ikan laut sekolah dari keluarga Barabulev, yang mempunyai badan memanjang yang dimampatkan di sisi, berwarna tidak rata dengan nada merah. Kepala ikan besar, dengan moncong hampir menegak dan dua misai panjang tergantung dari dagu. Siripnya berwarna kuning muda. Ikan ini jarang berukuran lebih dari 30 sentimeter, tetapi dagingnya rasanya sangat enak dan lembut, yang telah lama dihargai oleh nelayan yang memburu di sepanjang pantai Azov, Laut Hitam dan Mediterranean.

Sultanka biasa berlaku bukan sahaja di lembangan air ini. Ia boleh dijumpai di sepanjang pantai timur Lautan Atlantik, dari UK dan Scandinavia ke Canary dan Azores dan Dakar. Sekolah-sekolah kecil ikan lebih suka menempel pada dasar yang lembut, berlumpur atau berpasir pada kedalaman sekitar 30 meter. Dengan bantuan antena mereka, mereka "menggali" tanah untuk mencari makanan - invertebrata kecil. Mullet merah bertelur dari Mei hingga Ogos. Pada masa ini, setiap betina meletakkan beberapa bahagian telur, yang, setelah persenyawaan, naik ke perairan atas. Beberapa hari kemudian, larva menetas dari telur, yang mula aktif memberi makan dan setelah beberapa bulan berubah menjadi ikan muda sepanjang 5 sentimeter dengan warna khas untuk mullet merah.

Sejarah

Nilai pemakanan sultanka dihargai oleh orang Rom kuno. Terutama dalam penghormatan tinggi adalah individu yang besar, di mana orang kaya bersedia untuk mengeluarkan sejumlah wang yang kemas. Pada masa itu, ikan itu disebut "mullah", dan dibayar dalam perak dengan berat ikan. Penyair Rom Horace menulis tentang pemborosan yang tidak berasas seperti itu: "Puji, orang gila, kamu seorang mullah hanya untuk satu perkara, bahawa dia beratnya tepat tiga paun …".

Tetapi para penjaga tidak menyimpan wang dan membeli ikan dengan jumlah yang luar biasa pada masa itu. Mengapa ikan itu begitu mahal? Maksudnya adalah ini: orang Rom adalah salah satu yang pertama di Eropah yang belajar menyimpan mullet merah di kolam khas - "piscinas". Menyelenggara akuarium besar seperti itu sangat mahal dan menyusahkan, kerana air laut di dalamnya cepat stagnan dan merosot, jadi perlu memastikan air di kolam terus berubah. Dan air dibawa dari laut. Memelihara ikan di piscinas dianggap sebagai tanda prestij dan kekayaan, tetapi banyak yang tidak menyetujui hiburan seperti itu. Sebagai contoh, pidato terkenal Cicero menulis: “Rom, pekerjaan yang tidak berguna yang anda gemari! Saya malu untuk mengatakannya, tetapi ada yang membayangkan diri mereka sebagai tuhan jika mereka berjaya mengajar para mullah untuk berlayar atas panggilan mereka dan memberi makan dari tangan mereka. " Namun, ini tidak menghalang para tetamu untuk mengagumi piscina,memuji pemiliknya, dan kemudian memakan penduduk akuarium dengan selera makan. Nyaman, kerana ikan hidup dan segar selalu ada!

Mullet merah tidak hanya dimakan. Terdapat keseluruhan ritual. Ikan-ikan itu dibunuh tepat di halaman di depan mata banyak tetamu. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pada saat sebelum kematian ikan ditutup dengan bintik-bintik berwarna cerah, dan ketika hidup meninggalkannya, warnanya menjadi pucat lagi. Selepas itu, tukang masak goreng mullet merah dan menghidangkannya di atas meja.

Pada masa kini, keseronokan seperti ini telah lama hidupnya, dan banyak orang akan menganggapnya sebagai kejam. Tetapi bagaimana dengan orang Rom kuno kematian beberapa ikan dibandingkan dengan pertempuran berdarah di Colosseum?

Bagaimana memasak mullet merah?

Di negara-negara Mediterranean, sifat pemakanan mullet merah masih dihargai. Semua orang di sana tahu bagaimana memasak mullet merah. Selain itu, rasanya lezat dalam bentuk apa pun, dan rasanya tidak boleh dimanjakan dengan rawatan kuliner. Sup ikan yang enak dimasak dari sultanka, ikan kering dibuat, digoreng di atas panggangan atau kuali dengan rempah, dan dibakar di dalam ketuhar.

Bahkan koki yang paling tidak pandai tahu cara memasak mullet merah, kerana ikannya sama sekali tidak mempunyai hempedu, sehingga tidak perlu dipotong atau dihiris. Sudah tentu, restoran sering menyajikan ikan kecil yang dimalukan, tetapi dengan kepala mereka. Ia adalah ikan bersaiz sederhana yang dianggap paling enak dan lembut, dan oleh itu harganya paling mahal.

Gourmets suka rebus mullet merah dalam wain putih dengan rempah dan daun anggur, atau goreng dalam ghee dalam serbuk roti. Mullet merah goreng sangat popular di Ukraine dan Rusia.

Komposisi dan sifat berguna mullet merah

Red mullet adalah ikan berkalori tinggi, kira-kira 150 kcal per 100 g produk. Walaupun begitu, ia tidak menyumbang kepada kenaikan berat badan, kerana mengandungi banyak protein lengkap dan sedikit lemak. Lemak ditunjukkan terutamanya oleh asid lemak tak jenuh ganda, yang sangat bermanfaat untuk sistem saraf dan kardiovaskular.

Mullet merah mengembalikan kekuatan selepas aktiviti fizikal yang berpanjangan. Ia mengandungi vitamin A, vitamin B, asid askorbik dan niasin, serta mineral, yang mana ikan ini sangat berguna untuk anak-anak kecil, orang tua dan wanita hamil.

Kontraindikasi terhadap penggunaan mullet merah adalah intoleransi individu.

Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.