Matsoni

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Matsoni adalah produk susu fermentasi tradisional masyarakat Kaukasus (terutamanya Georgia dan Armenia, di mana ia disebut matsun), Asia Kecil dan Timur Tengah. Ia disediakan berdasarkan lembu rebus, domba, susu kambing atau campurannya. Teknologi pengeluaran terdiri daripada penapaian susu dengan streptokokus asid laktik dan bacillus Bulgaria. Pada suhu 37 darjah, campuran diletakkan di dalam alat khas yang direka agar sentiasa panas, di mana ia disimpan selama kira-kira 3-4 jam.

Cara membuat yogurt yang sedikit berbeza digunakan dalam masakan Armenia: susu rebus disejukkan hingga 40-50 darjah, selepas itu diperam menggunakan sisa-sisa matsun sebelumnya. Sebuah kapal dengan campuran yang hampir selesai dibiarkan di tempat yang hangat selama beberapa jam.

Pakar pasti bahawa resipi minuman ini berusia sekitar 200 tahun. Menurut legenda, pendaki gunung Kaukasia menciptanya, menuangkan susu ke dalam piring yang tidak bersih di mana yogurt disimpan sebelumnya. Pada masa itu, perut haiwan yang disembelih dijadikan wadah menyimpan yogurt. Abomasum tidak terpisah dari perut, kerana, seperti yang dipercayai oleh para penyelidik, teknologi pembuatan keju muncul.

Sifat berguna matsoni dihargai bukan hanya oleh pendaki gunung, saintis domestik Ilya Ilyich Mechnikov menjadi tertarik pada mereka pada satu masa. Mengkaji masalah umur panjang penduduk beberapa wilayah di Rusia dan sejumlah negara Asia, dia sampai pada kesimpulan bahawa yogurt tentu saja terdapat dalam makanan mereka, yang kemungkinan besar memberi kesan positif terhadap harapan hidup.

Khasiat yogurt yang berguna

Terlepas dari kaedah pembuatan matsoni - Georgia atau Armenia - minuman itu terkenal dengan kemampuannya untuk memuaskan dahaga dan kelaparan, yang akan dihargai oleh pencinta gaya hidup aktif. Perlu diperhatikan sifat yogurt yang bermanfaat bagi mereka yang serius dan profesional dalam sukan: dengan kandungan kalori rendah (sekitar 55 Kcal per 100 g), produk ini kaya dengan protein yang mudah dicerna yang menyumbang kepada pertumbuhan massa otot yang cepat.

Matsoni juga berguna bagi mereka yang sukar tidur pada waktu malam. Untuk mengatasi tidur lebih cepat, disarankan untuk minum sedikit yogurt segar sebelum tidur. Tabiat sihat ini akan membantu menenangkan sistem saraf, menjadikannya lebih mudah tertidur pada waktu malam.

Sebagai tambahan, minuman susu yang ditapai dari Caucasus Mountains dapat mengatasi masalah tercekik badan yang berlebihan, menghilangkan bahan toksik dan kolesterol berlebihan. Itulah sebabnya mengapa yogurt sering digunakan dalam tempoh hari puasa dan diet.

Kaedah penyediaan khas membolehkan yogurt diserap lebih mudah daripada susu segar, oleh itu, dalam kebanyakan kes, ia sesuai digunakan oleh mereka yang mengalami intoleransi laktase. Dalam kombinasi dengan banyak asid penting, protein, mineral (magnesium, fosforus, kalsium), serta vitamin B dan vitamin A dan D, minuman itu adalah produk yang enak dan sihat yang sesuai untuk dimakan pada usia apa pun.

Kandungan mikroorganisma susu fermentasi dalam yogurt memungkinkan minuman untuk melawan mikroflora patogen dalam usus, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesejahteraan keseluruhan, dan, menurut beberapa laporan, membantu memanjangkan usia muda.

Berkat kaedah khas membuat yogurt dan sifat kultur starter yang termasuk dalam komposisinya, produk ini dengan sempurna merangsang selera makan, meningkatkan peredaran darah, menormalkan aktiviti usus dan meningkatkan fungsi hati dan ginjal.

Memasak yogurt di rumah

Kesederhanaan penyediaan dan ramuan yang ada yang menyusun minuman membolehkan anda bergantung pada yogurt segar yang selalu ada.

Bahan utama adalah susu, anda boleh memilihnya bergantung pada citarasa anda. Jadi, susu lembu, dan kambing, dan juga susu domba akan berjaya.

Kaedah pertama membuat yogurt memerlukan satu liter susu dan 250-300 g yogurt hidup tanpa bahan tambahan. Susu, dipanaskan pada suhu 45-55 darjah, disejukkan hingga 35-40 darjah, selepas itu yogurt ditambahkan dan kuali ditutup dengan penutup. Pembinaannya hendaklah dibungkus dalam selimut hangat dan dibiarkan selama 6-8 jam. Selepas tarikh luput, yogurt sudah siap.

Untuk kaedah kedua, anda memerlukan: 2 liter susu, krim masam pekat dalam jumlah 200 g, sebiji roti hitam. Simpan susu pada api paling rendah selama 2 jam, ingat untuk mengacau agar tidak terbakar. Selepas itu, masukkan krim masam, campurkan dengan teliti, masukkan kerak roti seterusnya dan biarkan campuran selama sehari. Apabila yogurt sudah siap, disarankan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk, mengeluarkan sebiji roti.

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.