Volnushki
Volnushki adalah cendawan dari genus susu, keluarga russula, dari urutan agaric.
Volnushki, seperti semua lactarius, adalah jamur lamellar. Pinggannya ringan atau berwarna merah jambu, sering jarak, nipis. Tutup cendawan mempunyai diameter 4 hingga 15 cm. Bentuk topi berbeza di tengah yang tertekan dan tepi melengkung. Kaki gelombang longgar, berlubang di dalam. Badan berbuah mengandungi jus susu kaustik, yang mempunyai warna terang. Pada dasarnya, gelombang mula muncul pada bulan Julai dan tumbuh hingga awal Oktober. Pada pertengahan musim panas, cendawan ini terdapat dalam jumlah yang sedikit. Tetapi pada bulan Ogos dan September, banyak daripadanya muncul sekaligus. Mereka tumbuh dalam kumpulan, membentuk cincin penyihir. Gelombang khas untuk Eurasia. Di negara kita, cendawan ini terdapat di Siberia, Timur Jauh, dan di bahagian Eropah. Cendawan tumbuh di hutan konifer dan bercampur, di padang rumput dan tepi berumput sederhana. Keadaan utama pertumbuhan mereka adalah adanya akar pokok di dalam tanah. Sebilangan besar gelombang wujud bersama dengan birch. Kulat ini adalah agen pembentuk mikorizal untuk pokok-pokok ini. Ini bermaksud bahawa hubungan khas terbentuk antara akar birch dan miselium gelombang cendawan - simbiosis yang saling menguntungkan. Hasil cendawan jenis ini paling besar biasanya dituai dalam cuaca panas yang hujan. Di kalangan masyarakat, cendawan memang popular. Rasa mereka dianggap menyenangkan. Para peneliti memperhatikan bahawa kualiti rasa volushka masih lebih rendah daripada cendawan, tetapi mereka agak setanding dengan cendawan susu. Sebilangan minus adalah sedikit kepahitan gelombang yang dimasak. Nilai pemakanan cendawan ini tinggi. Ia kaya dengan protein, vitamin, unsur surih. Kulat ini adalah agen pembentuk mikorizal untuk pokok-pokok ini. Ini bermaksud bahawa hubungan khas terbentuk antara akar birch dan miselium gelombang cendawan - simbiosis yang saling menguntungkan. Hasil cendawan jenis ini paling besar biasanya dituai dalam cuaca panas yang hujan. Di kalangan masyarakat, cendawan memang popular. Rasa mereka dianggap menyenangkan. Para peneliti memperhatikan bahawa kualiti rasa volushka masih lebih rendah daripada cendawan, tetapi mereka agak setanding dengan cendawan susu. Sebilangan minus adalah sedikit kepahitan gelombang yang dimasak. Nilai pemakanan cendawan ini tinggi. Ia kaya dengan protein, vitamin, unsur surih. Kulat ini adalah agen pembentuk mikorizal untuk pokok-pokok ini. Ini bermaksud bahawa hubungan khas terbentuk antara akar birch dan miselium gelombang cendawan - simbiosis yang saling menguntungkan. Hasil cendawan jenis ini paling besar biasanya dituai dalam cuaca panas yang hujan. Di kalangan masyarakat, cendawan memang popular. Rasa mereka dianggap menyenangkan. Para peneliti memperhatikan bahawa kualiti rasa volushka masih lebih rendah daripada cendawan, tetapi mereka agak setanding dengan cendawan susu. Sebilangan minus adalah sedikit kepahitan gelombang yang dimasak. Nilai pemakanan cendawan ini tinggi. Ia kaya dengan protein, vitamin, unsur surih. Hasil cendawan jenis ini paling besar biasanya dituai dalam cuaca panas yang hujan. Di kalangan masyarakat, cendawan memang popular. Rasa mereka dianggap menyenangkan. Para peneliti memperhatikan bahawa kualiti rasa volushka masih lebih rendah daripada cendawan, tetapi mereka agak setanding dengan cendawan susu. Sebilangan minus adalah sedikit kepahitan gelombang yang dimasak. Nilai pemakanan cendawan ini tinggi. Ia kaya dengan protein, vitamin, unsur surih. Hasil cendawan jenis ini paling besar biasanya dituai dalam cuaca panas yang hujan. Di kalangan masyarakat, cendawan memang popular. Rasa mereka dianggap menyenangkan. Para peneliti memperhatikan bahawa kualiti rasa volushka masih lebih rendah daripada cendawan, tetapi mereka agak setanding dengan cendawan susu. Sebilangan minus adalah sedikit kepahitan gelombang yang dimasak. Nilai pemakanan cendawan ini tinggi. Ia kaya dengan protein, vitamin, unsur surih.
Gelombang merah jambu dan putih
Terdapat dua subspesies gelombang: merah jambu dan putih. Cendawan merah jambu lebih besar. Topi itu mempunyai warna merah jambu muda yang cantik dengan jalur sepusat. Kaki panjangnya 5-6 cm. Gelombang asin kehilangan naungannya yang indah dan menjadi kelabu-putih.
Subspesies putih lebih kecil. Tutupnya tidak melebihi diameter 10 cm. Warna cendawan berwarna putih, panjang kaki hingga 4 cm.
Keracunan oleh gelombang
Volnushki dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermakna mereka tidak boleh dimakan tanpa memasak dengan teliti. Cendawan Volushka mengandungi bahan pahit dan menghakis yang menyebabkan gangguan makanan. Sudah dua jam selepas makan gelombang yang tidak dirawat, loya, cirit-birit, sindrom kesakitan berkembang. Mual boleh bertahan sehingga 48 jam. Keterukan keadaan bergantung pada kepekaan individu, jumlah cendawan yang dimakan, dan kehadiran penyakit sistem pencernaan. Keracunan Volushkoy adalah keradangan akut pada mukosa usus dan perut. Rawatan dalam keadaan seperti itu merangkumi rehat tidur, minum banyak cecair, dan mengehadkan makanan selama 1-2 hari. Astringen dan penjerap boleh ditetapkan. Sangat mudah untuk mencegah keracunan gelombang. Anda perlu merebus cendawan yang dikumpulkan selama 15 minit dalam jumlah air yang mencukupi. Kuahnya mesti dicurahkan. Selepas rawatan ini, zat resin kaustik dikeluarkan sepenuhnya dari cendawan, yang bermaksud ia menjadi selamat. Sekarang anda boleh memasaknya: goreng, garam, acar.
Gelombang palsu
Oleh itu, gelombang palsu tidak wujud. Hanya pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat mengelirukan volushka dengan spesies beracun. Kadang-kadang biola dan halus yang boleh dimakan diambil untuk gelombang. Cendawan ini juga tergolong dalam genus lactarius dan memerlukan pemprosesan kuliner khas. Sub-spesies cendawan putih secara keliru dapat disebut gelombang palsu.
Gelombang masin
Proses pengasinan ombak sukar dilakukan. Untuk penyediaan cendawan masin, pilih gelombang muda, kuat dan bebas lubang cacing. Mereka mesti dibilas terlebih dahulu. Pertama, gelombang direndam, menukar air 2-3 kali pada siang hari. Kemudian mereka mesti direbus selama 15 minit dalam air masin dengan rempah (allspice, cengkeh, daun currant). Seterusnya, cendawan dimasukkan ke dalam saringan dan dibasuh dengan sempurna dengan air yang mengalir. Kemudian ombak mesti dikeringkan. Sementara cendawan mengering, potong ramuan, bawang putih. Seterusnya, garam dituangkan ke dalam bekas steril di bahagian bawah dan cendawan disebarkan dalam lapisan, garam, allspice (3-4 keping), ramuan ditambah ke setiap lapisan. Lapisan hendaklah disusun rapat. Bahagian atas gelombang mesti diisi dengan minyak sayuran. Garam sudah siap. Lebih baik mencuba gelombang tidak lebih awal dalam seminggu. Gelombang asin akan memperoleh rasa terbaik dalam 40-50 hari. Sangat disarankan untuk menghidangkannya dengan hidangan kentang.
Ombak goreng
Walaupun mereka tradisional masin, mereka boleh digoreng. Cuba masak gelombang goreng dengan sos krim masam untuk kedua. Ini memerlukan cendawan, bawang, bawang putih, pasli, wortel, garam, lada, krim masam. Cendawan disusun, dibersihkan dan dibasuh. Kemudian mereka direbus dalam air masin selama 30 minit. Seterusnya, cendawan mesti dibuang ke dalam saringan. Bawang dan bawang putih digoreng dalam kuali. Masukkan cendawan cincang dan goreng semuanya selama 10 minit. Kemudian masukkan wortel parut, pasli, garam, lada. Masukkan krim masam ke dalam kuali dan goreng hidangan selama 3-5 minit lagi.
Terdapat resipi lain untuk gelombang goreng. Jadi, kadang-kadang disarankan untuk menggoreng cendawan masin.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
