Marjerin
Margarin adalah pengganti mentega semulajadi yang murah, serupa dengan komposisi kimia, tekstur, bau dan rasa.
Margarin dicipta di Perancis oleh ahli kimia Hippolyte Mezh-Mourier.
Pengeluaran dan komposisi marjerin
Pada masa ini, mereka menghasilkan marjerin lembut bar dan sandwic, marjerin dan marjerin berkualiti tinggi. Yang paling popular di kalangan pengguna adalah marjerin sandwic dengan warna sedikit kuning.
Dalam penghasilan produk makanan ini, bahan mentah tambahan dan utama digunakan. Asas lemak digunakan sebagai bahan mentah utama. Kualiti produk siap sangat bergantung pada parameter fizikokimia dan ciri reologi asasnya.
Kekerasan, takat lebur dan kepekatan fasa pepejal adalah petunjuk terpenting bagi sifat marjerin. Pengumpulan gliserida multi-lebur satu asid memberikan kelembutan pada produk ini, dan gliserida lebur tinggi - peningkatan kekerasan.
Sebagai asas marjerin berlemak, pelbagai minyak bunga matahari halus tanpa rasa dan bau paling sering digunakan. Di Amerika Syarikat, bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ini adalah minyak kacang soya, dan di Eropah Barat - minyak rapeseed.
Dalam penghasilan marjerin rendah kalori, minyak sawit, kelapa dan minyak sawit banyak digunakan. Menggunakan minyak ini menjadikan produk ini lebih plastik. Di Jerman, lemak babi (lemak babi) ditambahkan pada varieti marjerin tertentu.
Margarin pepejal bar terdiri daripada 80% lemak dan 20% lemak cair (selalunya minyak sayuran). Tuangkan marjerin adalah lemak cair 40-50%.
Komposisi marjerin sebagai komponen tambahan biasanya merangkumi susu, mentega, garam, gula, bahan pengawet, pengemulsi, bahan tambahan aromatik dan perasa (vanillin, serbuk koko, ekstrak kopi). Komponen tambahan membentuk asas susu-air produk.
Garam dalam marjerin memberikan rasa masin dan juga mengurangkan percikan ketika digunakan untuk menggoreng makanan.
Sebagai tambahan kepada marjerin susu, marjerin kini dihasilkan, yang tidak mengandungi susu. Walau bagaimanapun, krim fermentasi, natrium kaseinat ditambahkan pada beberapa jenis produk tersebut.
Asid sorbik, sitrik dan benzoat dibenarkan digunakan sebagai pengawet dalam penghasilan marjerin di negara kita. Belanda dan Denmark menggunakan asid sorbik dan kalium sorbat. Kedua-dua asid sorbik dan benzoat serta garam natrium dan kaliumnya digunakan di Great Britain dan Amerika Syarikat. Asid laktik dan sitrik ditambahkan ke dasar air produk untuk meningkatkan daya tahan mikrobiologi. Asid sitrik mempunyai kesan sinergi terhadap pengawet dan oksidan.
Untuk meningkatkan kestabilan lemak padat kepada pengoksidaan, agen pengoksidaan dimasukkan ke dalam marjerin - butyloxyanisole dan butyloxytoluene pada kepekatan 0,02%. Mereka biasanya ditambah dalam campuran dengan tokoferol, lesitin dan asid sitrik.
Pengemulsi membantu mengekalkan kelembapan dan anti-percikan dan memastikan produk ini stabil.
Pada masa ini, marjerin dihasilkan dalam warna coklat (coklat), merah jambu, kuning dan lain-lain.
Nilai pemakanan dan kandungan kalori marjerin
Dari segi kandungan kalori, marjerin tidak jauh lebih rendah daripada mentega. Kandungan kalori marjerin ialah 745 kkal per 100 g.
Seratus gram produk ini mengandungi 16.5 g air, 0,5 g abu, 3 mg kolin, 25 mg vitamin E, 0,03 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.
Sebagai tambahan, marjerin mengandungi 7 mcg fosforus, 10 mcg kalium, 187 mg sodium, 1 mg magnesium dan 11 mg kalsium.
Semua nutrien ditambahkan secara buatan ke dalam produk ini.
Kebaikan marjerin
Nilai tenaga marjerin lebih tinggi daripada mentega, jadi produk ini dianggap sebagai sumber lemak yang baik. Di samping itu, ia mengandungi sejumlah unsur surih dan vitamin.
Kelebihan marjerin berasal dari sayur-sayuran. Itulah sebabnya ia tidak mengandungi kolesterol. Walaupun kadang-kadang lemak haiwan ditambahkan pada komposisi produk ini untuk meningkatkan rasanya.
Kebaikan marjerin secara langsung bergantung pada kualiti bahan mentah dari mana ia dihasilkan.
Memudaratkan marjerin
Di kalangan ilmiah dan akhbar, persoalan bahaya marjerin sering dibincangkan.
Produk ini mengandungi isomer asid lemak trans (TFA) dan sisa pelbagai bahan kimia. Itulah sebabnya marjerin dapat menyebabkan bahaya besar bagi orang dewasa, dan juga tubuh anak.
Enzim pencernaan manusia tidak dapat memproses komponen tiruan yang membentuk marjerin. Itulah sebabnya penggunaan HFA secara berkala, walaupun dalam jumlah kecil, menyebabkan gangguan metabolik, penurunan imuniti, dan juga meningkatkan risiko terkena diabetes, penyakit kardiovaskular dan onkologi. Sebagai tambahan, lemak trans merosakkan kualiti susu ibu dan menyebabkan bayi berat lahir rendah.
Pada lelaki, penggunaan marjerin secara berkala dan jangka panjang menyebabkan kemerosotan kualiti sperma, serta menurunkan pengeluaran testosteron dan meningkatkan risiko mengembangkan kemandulan.
Keadaan simpanan
Marjerin harus disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga 4 ° C selama satu setengah bulan, pada suhu -10 hingga -20 ° C selama kira-kira dua bulan. Jangka hayat produk juga bergantung pada jenis pembungkusan.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
