Russula - Struktur, Faedah, Nilai Pemakanan, Kandungan Kalori, Vitamin

Nisbah BJU dalam produk

Sumber: depositphotos.com Bagaimana membakar 19 kcal?

Struktur russula

Lebih daripada 30 spesies russula diketahui, agak sukar untuk membezakannya di antara mereka, kecuali jika mereka berbeza warna topi mereka. Jenis russula berikut paling sering dikumpulkan untuk memasak:

• Melekit;
• Makanan;
• Hijau.

Penampilan russula sangat khas - mereka mempunyai topi bulat hingga berdiameter 10 cm, bahagian bawahnya ditutup dengan lipatan putih lamina atau kuning muda, berseri-seri dengan batang. Sementara cendawan masih muda, topinya berbentuk hemisfera; jamur matang memiliki topi berdaging, dengan kemurungan di tengah atau cembung rata.

Tepi penutupnya licin atau sedikit tubular. Kulit pada topi boleh terdiri dari warna yang sangat berbeza - abu-abu muda, kehijauan, merah jambu, kuning, burgundy, kebiruan, dan lain-lain. Kulit sering kering hingga disentuh, dan ia tidak terpisah dengan baik dari penutup di bahagian tengah. Bubur russula mempunyai warna putih, dasar renyah yang padat dan bau seperti buah yang menyenangkan. Kaki berwarna putih dan sekata, sehingga 4 cm, tanpa ubi dan dilipat di atasnya.

Kelebihan russula

Russula adalah sumber protein, vitamin dan mineral yang berharga. Vitamin PP dalam badan terlibat dalam metabolisme karbohidrat, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan saraf, memberikan keanjalan kulit dan penampilan segar.

Vitamin E terlibat dalam pembentukan sel kuman, merupakan salah satu antioksidan, meningkatkan pengiriman oksigen ke tisu, pemakanan kulit dan membran mukus, mencegah kekeringannya.

Vitamin C penting untuk fungsi normal sistem kekebalan tubuh, mencegah kesan kerosakan radikal bebas oksigen pada sel, menguatkan saluran darah.

Vitamin B terlibat dalam semua jenis metabolisme, adalah sebahagian daripada enzim yang menjadi pemangkin reaksi biokimia, mencegah perkembangan anemia, penyakit sistem saraf.

Russula kaya dengan kalium, natrium, fosforus, zat besi, kalsium, magnesium. Mono- dan disakarida dalam komposisi mereka, serat makanan, asid amino, lesitin dan asid lemak juga mempunyai nilai pemakanan.

Kerana kandungan kalori yang rendah, russula disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet orang gemuk.

Nilai pemakanan russula

Russula tergolong dalam kategori cendawan ketiga dari segi nilai pemakanan. Dan walaupun namanya menunjukkan bahawa mereka boleh dimakan mentah, ini tidak patut dilakukan - beberapa jenisnya mempunyai rasa tajam, membakar, dan sama sekali tidak boleh dimakan.

Banyak orang meremehkan rasa dan manfaat russula, tetapi ini disebabkan oleh kesukaran mengangkut cendawan - mereka rapuh dan mudah hancur ketika ditekan. Keberadaan russula menjadikannya tersedia untuk dimasukkan dalam diet.

Kelezatan terbaik dicatatkan pada spesies dengan warna kekuningan dan hijau. Mereka mempunyai rasa berkhasiat dan sedikit manis.

Kandungan kalori russula ialah 19 kcal per 100 g produk.

Terdapat banyak resipi untuk cendawan ini. Mereka direbus, digoreng, direbus, asin, acar, kering. Sebelum memasak, untuk menghilangkan rasa pahit dari beberapa jenis russula, rebus dalam air selama 5 hingga 7 minit. Apabila dikeringkan, mereka mengekalkan protein hingga 30%.

Russula tidak begitu sesuai untuk sup, walaupun kaldu yang diperoleh dari mereka dapat digunakan untuk hidangan pertama. Russula masin dianggap sebagai makanan istimewa yang sangat lazat. Mereka sering dimasukkan dalam senarai ramuan dalam pelbagai salad.

Kontraindikasi

Russula adalah makanan yang agak berat, mereka memberi tekanan pada hati, jadi jika fungsinya terganggu, anda harus menahan diri dari memakan jamur. Juga, mereka tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah umur 7 tahun, yang sistem enzim hati tidak cukup aktif untuk mengeluarkan produk pemecah russula dari badan.

Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.