Ikan terbang
Roe ikan terbang (atau tobiko) adalah yang paling aneh dari semua makanan laut eksotik.
Penerangan
Tobiko adalah nama Jepun untuk kaviar ikan laut dari keluarga Flying, yang merupakan sebahagian daripada pesanan Sarganiformes. Secara keseluruhan, terdapat kira-kira lapan puluh perwakilan dalam keluarga, yang disatukan oleh satu ciri khas - struktur badan dan organ dalaman yang unik, berkat ikan yang dapat terbang melambung tinggi.
Ciri utama ikan terbang adalah sirip dada, lebar dan panjang (2/3 panjang badan), tinggi. Dalam penerbangan, mereka merebak seperti sayap burung. Sirip ekor yang kuat mempunyai bahagian bawah yang sangat maju dan memanjang, kerana ikan, setelah melepaskan diri dari air dan menolak dari permukaannya dengan pukulan melintang yang kuat, dapat meningkatkan kelajuannya dengan ketara. Penerbangan ini difasilitasi oleh pundi renang yang besar, yang berisi sekitar 40 cc. lihat udara, tetapi ia memenuhi lebih daripada separuh isi padu badan. Juga, ikan terbang mempunyai sirip pelvis yang panjang, yang bagaimanapun tidak digunakan oleh semua spesies keluarga ini.
Ikan boleh melompat keluar dari air baik dalam bahaya dan tanpa alasan yang jelas. Orang yang menyaksikan penerbangan ikan membandingkan pergerakan mereka dengan lintasan batu rata yang dilemparkan hampir mendatar ke arah air, yang melompat di sepanjang permukaan air, terbang jauh dari jarak jauh. Ikan mengapung di udara hingga sepuluh saat, melebihi 400 meter selama ini. Mereka tidak dapat mengawal penerbangan mereka, yang sering menyebabkan fakta bahawa mereka mengalami halangan, seperti sisi kapal.
Panjang badan ikan boleh mencapai 50 cm, kepala diratakan di depan, pendek, dengan mata besar. Bahagian belakang ikan terbang berwarna kelabu gelap, dan sisinya berwarna kelabu-biru. Sirip dada berbentuk runcing atau berbentuk segi empat, berwarna kelabu atau gelap (coklat, hijau, biru) dengan garis-garis atau bintik-bintik berwarna, yang memberikan kesan cahaya pelangi dalam penerbangan.
Semua jenis ikan terbang hidup di laut tropika dengan suhu sekurang-kurangnya 20 darjah. Pelbagai spesies terbesar boleh didapati di Pasifik barat dan Lautan Hindi. Sebilangan spesies hidup secara eksklusif di zon pesisir, sementara yang lain lebih suka lautan terbuka.
Ikan berenang di sekolah-sekolah kecil dan lebih suka tinggal dekat dengan permukaan air. Mereka memakan plankton, larva ikan dan binatang laut kecil. Disebarkan oleh kaviar merah-oren, berdiameter tidak lebih dari 0,8 mm, yang melekat terutama pada alga atau objek terapung.
Penggunaan roe ikan terbang dalam memasak
Ikan terbang mempunyai daging yang lembut dan enak; oleh itu, di banyak negara, ikan terbang mempunyai nilai komersial. Mereka sangat popular di Jepun. Negara ini menyumbang lebih daripada 50% hasil tangkapan ikan dunia. Tetapi selain daging di Jepun, tobiko, kaviar ikan terbang, sangat popular.
Tobiko digunakan dalam penyediaan roti dan sushi, untuk menghias pinggan dan salad. Ayam terbang mempunyai warna oren semula jadi, yang ditingkatkan secara artifisial dengan halia. Pewarna semula jadi yang lain (jus wasabi, tinta sotong, dan lain-lain) juga dapat digunakan, berkat kaviarnya dicelup hijau dan hitam.
Teknologi pemprosesan kaviar tidak berubah selama lebih dari 500 tahun. Kaviar mentah pertama kali dimakan dalam sos khas, hasilnya memperoleh rasa asap asin. Sekiranya kita membandingkan kaviar ikan terbang dengan kaviar salmon, yang lebih biasa bagi kita, maka ia akan terasa lebih kering dan sedikit akan menggigit gigi. Tetapi orang Jepun sangat suka tobiko; mereka tidak hanya memasukkannya ke dalam banyak hidangan kebangsaan, tetapi juga memakannya sebagai hidangan yang berasingan. Kaviar ikan terbang biasanya dihantar ke kaunter kami baik beku atau dalam bentuk makanan dalam tin.
Komposisi dan kandungan kalori roe ikan terbang
Tobiko mengandungi lebih daripada 30% protein berharga yang mudah diserap oleh tubuh, juga garam mineral, lemak, fosforus, kalium, silikon, yodium dan unsur mikro dan mikro lain. Ia mengandungi komposisi lengkap vitamin B, vitamin A, C dan D.
Apabila habis, kaviar dianjurkan untuk digunakan sebagai tonik umum. Mereka juga memakannya semasa melakukan aktiviti fizikal yang kuat, anemia dan semasa mengandung, kerana ia dianggap sebagai produk makanan bertenaga dan berkalori tinggi.
Kandungan kalori tobiko adalah kira-kira 72 kkal per 100 g produk.
Kontraindikasi
Tidak disyorkan untuk menggunakan kaviar ikan terbang sekiranya berlaku intoleransi individu atau jika anda mempunyai sejarah reaksi alergi terhadap makanan laut dan ikan.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
